[재 료]

소고기(홍두깨살 또는 우둔살)1kg, 청양고추5개, 홍고추5개

[고기삶을때]

대파잎2대, 통마늘5쪽, 양파1/2개, 청주3큰술, 생강1/2톨, 통후추1작은술, 물8컵

[조림장]

진간장1컵, 설탕6큰술, 청주5큰술, 고기삶은물4컵

[만드는 방법]

1. 소고기는 홍두깨살이나 우둔살, 사태살과 같이 근육이 발달한 부위를 쓰는것이 기름기가 없고, 씹는맛이 쫄깃합니다.

2. 소고기는 큼직하게 잘라 찬물에 2시간이상 담궈 핏물을 빼주세요. 중간에 한두번 물을 갈아 주어 핏물을 충분히 빼줘야 잡내가 나지 않고, 부드럽게 조려집니다.

3. 바닥이 두껍고, 넓은냄비에 물8컵을 붓고, 핏물뺀 소고기를 넣은후, 대파, 통마늘, 양파, 생강, 통후추, 청주를 넣고 30분간 삶아 줍니다. 센불로 끓이다가 중불로 줄여서 삶아 주세요. 대파뿌리나 월계수잎등 잡내를 없애는 향신재료를 적절히 이용해 주심 좋아요.

4. 끓으면서 생기는 거품은 거두어서 깨끗한 육수를 만드세요.

5. 30분간 삶은후 잡내를 없애기위해 넣은 재료들을 건져냅니다.

6. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 배어나오지 않을만큼 충분히 삶아졌어요. 국물도 절반(4컵) 정도로 줄어들었어요.

7. 육수에 진간장, 설탕, 청주, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓이다가,

중불로 줄여서~ 육수가 절반으로 줄어들때까지 충분히 끓여줍니다.

약1시간정도 끓여주면 간이 푹배이고, 적당합니다. 청양고추와 홍고추는 끝까지 함께 끓이면 너무 물러져 버리니, 적당히 맛이 배어났으면, 중간에 따로 건져 내세요.

8. 부드럽게 무른 장조림은 결대로 쪽쪽 찢어 담고, 청양고추와 홍고추도 곁들여 조림장을 얹어 냅니다.

9. 간장색이 충분히 배인 짭조롬한 장조림은 고추의 맛이 가미되어 개운한맛으로 완성되었어요.

따뜻한 밥위에 올려서 한입먹으면, 잃었던 입맛도 다시 돌아온답니다.

 글:요안나(blog.naver.com/hyleeyan)제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________