가지나물

[재  료]

가지 2개, 홍고추1/2개, 다진파1/2큰술, 다진마늘1작은술, 간장1큰술, 깨소금1작은술, 참기름1작은술, 소금

[만드는 방법]

1. 꼭지부분에 있는 가시가 살아있어 날카로운것이 싱싱한 가지이며, 갈색이 나거나 흠집이 있는것은 피하세요. 좋은가지는 진한 보랏빛을 띤 윤기가 반들반들한것 입니다. 가지는 깨끗이 씻어서 절반을 자른후 다시 반을 잘라 준비합니다.

2. 찜통에 물을 붓고 가지를 올려 약10분간 찌면 됩니다. 끓는물에 데쳐서 이용할수도 있지만, 가지의 맛을 그대로 유지하려면 찌는것이 좋답니다.

3. 속까지 적당히 무른 가지는 체에 밭쳐 한김 식힌후 손으로 살짝 물기를 짜냅니다. 너무 꼭짜면 가지의 진액이 빠져나가겠죠.

4. 물기를 짜낸 가지는 손으로 쭉쭉 찢어 줍니다.

5. 채썬홍고추, 다진파, 다진마늘, 간장, 깨소금, 참기름, 소금약간으로 조물조물 가볍게 무쳐 접시에 담아냅니다. 수분이 많은 가지는 처음 무쳤을때 약간 짭잘한 정도의 간이 딱맞아요.

호박나물

[재  료]

애호박1개, 홍고추1/2개, 다진파1/2큰술, 다진마늘1작은술, 새우젓1큰술, 들기름1큰술, 굵은소금1/2큰술

[만드는 방법]

1. 애호박은 중간크기의 갸름한것을 골라 반달모양으로 약간 도톰하게 썰어 줍니다.

2. 소금금을 뿌려 약10분간 절인후, 손으로 휘어보았을때 나른하게 휘어지면 찬물에 가볍게 헹구어 꼭짜주세요.

3. 호박은 가지와 달리 꼭짜주어야 아삭하고 오래두어도 맛과 모양이 변하지 않아요.

4. 달군팬에 들기름 두르고 다진파와 다진마늘을 재빨리 볶아 향을 내준후, 물기를 짜낸 호박을 넣고 새우젓을 넣은후 말갛게 익을때까지 볶아 줍니다.

5. 호박이 말갛게 익기시작하면 채썬 홍고추를 넣고 뒤적이다가, 깨로 마무리하면 완성됩니다.

6. 호박은 약간 덜 익었다 싶게 볶아주며, 볶은후 팬의 남은열기로 익지않도록 다른그릇으로 옮겨줍니다. 호박을 너무 얇팍하게 썰면 볶은후 숨이 죽어 모양이 뭉그러지며, 아삭한 맛도 느낄수없지요.

호박전을 부칠때도 마찬가지로 약간 도톰한 상태가 맛도 모양도 좋답니다.

 글:요안나(blog.naver.com/hyleeyan)제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________