화이트 레이어 케이크 (23℃, 크림법)

 재료 : 박력분 600g, 설탕 720, 쇼트인 360,

                 흰자 516, 소금 12, 개면활성제 18, B.P 18,

                 레몬즙 3, 물 348, 탈지분유 36, 바닐라 향 3

 만드는 순서

1. 가루체질 (박력분, B.P, 분유, 바닐라 향)

2. 쇼트닝 풀고 소금, 설탕, 유화제

    기계 2~3단 (1분 정도)

3. 흰자 (+주석산 or 레몬즙)

   수분이 많은 재료이기 때문에 천천히 투입

   기계 3단

4. 물½ - 가루 - 물 ½

   물 넣을때는 2단

   가루넣을때는 기계끄고 넣기 (why? 가루 날림)

5. 팬닝 - 50~60%

6. 굽기 180/160℃, 30분