간장서 발암의심물 검출 시판간장에서 발암물질로 전환될 수 있는 잠재성을 가지고 있는 바이오제닉 아민(Biogenic amine)이 검출돼 이에 대한 대책 마련이 시급한 것으로 지적되고 있다.

바이오제닉 아민은 지난 2000년 초 미국에서 ‘중추신경계통에 장애를 준다’는 보고서가 제출된 이후 세계 각국에서 연구가 활발하게 진행중인 성분이지만 국내에는 그 심각성을 아직 인식하지 못하고 있다.

한국원자력연구소 방사선식품·생명공학기술개발팀 김재현 안현주 변명우, 고려대학교 생명공학원 박현진, 안양대학교 식품영양학과 김미정교수 팀은 시판 간장 중의 바이오제닉 아민의 함량을 조사해 한국식품과학회지 최근호에 발표했다.

연구팀은 시중에서 판매되고 있는 9개 간장 제품을 조사한 결과 6개 제품에서 7종류의 바이오제닉 아민이 검출됐다고 발표했다. 모회사 제품의 경우 7종류,또 다른 제품에서는 5종류의 바이오제닉 아민이 각각 확인됐다. 제품마다 ㎏당 20∼30ppm을 함유하고 있었으며 양조간장, 혼합간장, 산분해간장 모두에서 발견됐다.

그러나 연구팀은 이번 조사결과 국내 시판중인 간장의 바이오제닉 아민 함량은 식중독 유발 함량에 미치지 않는 것으로 생각된다고 밝혔다.

변명우 박사는 “일부 제품에서 바이오제닉의 함량이 높게 나타났다”며 “간장의 화학적 유해요소에 대한 안전성 확보를 위해 지속적인 함량조사를 포함한 다양한 저감화 연구 등이 필요하다”고 말했다.

/ njsub@fnnews.com 노종섭기자

◇Biogenic amine은 어떤 물질인가

인체 및 동물 체내에서 중추신경의 신경전달물질 또는 직간접적 혈관계 조절에 관여하는 성분의 하나로 간장, 치즈, 소시지, 맥주, 콩제품을 포함한 발효식품의 저장·숙성 및 발효과정 중에 생성된다. 과량 섭취시 신경계 및 혈관계를 자극해 식중독 증상을 나타낼 수 있다.

일부 바이오제닉 아민은 N-nitrosamine과 같은 강력한 발암물질로 전환될 수 있는 잠재성을 가지고 있는 것으로 학계에 보고되고 있다.