생야채비빔밥
필요한 재료
밥 1공기, 파·적채·깻잎·비트·오이·양상추· 배·노랑 파프리카 100g씩, 무순 80g, 비빔장(고춧가루·식초 200g씩, 고추장 150g, 사과·양파 100g씩, 배 250g, 간장 30g, 소금 20g, 마늘·설탕·꿀 50g씩, 레몬 1개), 참기름·깨소금 약간씩
이렇게 만드세요
1 야채는 손질해 알맞은 크기로 채썬다.
2 비빔장 재료 중 배, 사과, 양파, 마늘을 믹서에 갈고, 나머지 재료를 모두 넣고 함께 섞은 다음 레몬즙을 짜 넣는다.
3 그릇에 밥을 담고 채썬 야채를 돌려 담은 다음 비빔장, 참기름, 깨소금을 넣어 비벼 먹는다.
꾸리살육회
필요한 재료
쇠고기(꾸리살) 120g, 마늘 2쪽, 대파 흰 부분 30g, 배 ½개, 오이 ¼개, 참기름 15g, 설탕 10g, 소금 5g, 후춧가루·잣가루 약간씩
이렇게 만드세요
1 배와 오이는 채썰고, 마늘과 대파는 곱게 다진다.
2 쇠고기는 적당한 크기로 채썬다.
3 곱게 다진 마늘과 대파에 설탕, 참기름, 소금, 후춧가루를 섞은 다음 채썬 쇠고기를 넣어 버무린다.
4 접시에 채썬 배와 오이를 돌려 담고 양념한 쇠고기를 보기 좋게 담은 다음 잣가루를 뿌린다.
매실샐러드
필요한 재료
베이비채소 100g, 매실장아찌 과육 20g, 매실드레싱(매실청 180g, 물 50g, 식초 25g, 꿀 10g)
이렇게 만드세요
1 베이비채소는 깨끗이 씻어서 차가운 물에 담갔다가 소쿠리에 건진 다음 물기를 빼고 그릇에 담는다.
2 매실장아찌 과육을 베이비채소 위에 보기 좋게 얹는다.
3 ②에 분량의 재료를 섞어 만든 매실드레싱을 끼얹어 낸다.
깻국우무냉국
필요한 재료
깻국(생수 3ℓ, 볶은 참깨 250g, 잣 200g, 설탕 45g, 소금 35g), 우무묵 1모
이렇게 만드세요
1 믹서에 생수, 볶은 참깨, 잣, 설탕, 소금을 넣고 간 다음 체에 걸러 깻국을 만든다.
2 우무묵은 채썬 다음 물기를 뺀다.
3 그릇에 우무묵을 담고 깻국을 부어 먹는다.
광어카르파쵸와 루꼴라
필요한 재료
광어회 9점, 루꼴라 40g, 발사믹드레싱(올리브오일 1⅓큰술, 발사믹비네거 1⅓큰술, 데리야키 2작은술, 다진 마늘 1작은술), 와사비소야드레싱 2큰술, 채썬 래디시와 핑크 페퍼 약간
이렇게 만드세요
1 광어회는 얇게 포를 뜬다.
2 루꼴라는 찬물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 15cm 길이로 자른다.
3 접시에 광어회를 올린 다음 와사비소야드레싱을 지그재그로 뿌린다.
4 믹싱볼에 분량의 재료를 섞어 발사믹드레싱을 만든 다음 루꼴라를 버무려 광어회 위에 올린다.
5 핑크 페퍼와 얇게 채썬 래디시를 곁들여 낸다.
치즈도후
필요한 재료
연두부 250g, 크림치즈 130g, 사워크림 50g, 생크림 100ml, 꿀 25g, 가루젤라틴 1봉지, 발사믹크림· 발사믹드레싱 1⅓큰술씩, 방울토마토 적당량, 페타치즈 5알, 물 80ml
이렇게 만드세요
1 연두부는 삶아 체에 곱게 내리고, 크림치즈는 믹싱볼에 담아 말랑해질때까지 전자레인지에 녹인다.
2 ⓛ의 치즈와 연두부를 잘 섞고 꿀, 생크림, 사워크림을 섞는다.
3 냄비에 찬물을 붓고 가루젤라틴을 넣어 덩어리가 없도록 고루 섞은 다음 전자레인지에서 15초 정도 데우기로 가열해 녹인다.
4 ②에 녹인 젤라틴을 붓고 섞은 다음 원형 틀이나 통조림 캔에 부어 서늘한 곳에서 굳힌다.
5 방울토마토는 ¼크기로 자르고, 페다치즈는 1cm 크기로 썰어 발사믹드레싱과 다진 마늘을 넣어 버무린다.
6 굳힌 두부를 접시에 올리고 발사믹크림을 뿌린 다음 토마토와 페타치즈를 곁들인다.
야마가께
필요한 재료
냉동 참치 200g, 산마 50g, 양상추 20g, 김·실파·무순 적당량씩, 데리야키소스 2큰술, 마늘 1쪽
이렇게 만드세요
1 참치는 소금물에 2분간 담갔다가 표면을 씻은 다음 건져서 해동해 1×1cm 크기로 깍둑썰기한다.
2 믹싱볼에 데리야키소스, 곱게 간 마늘, 참치를 넣고 섞는다.
3 산마는 강판에 간 다음 젓가락으로 잘 섞어 끈적하게 만든다.
4 오목한 접시에 양상추, 무순, 실파를 깔고 소스에 버무린 참치를 올린다.
5 ④의 참치에 ③의 산마를 뾰족하게 올리고 채썬 김으로 장식한다.
차스께
필요한 재료
밥 180g, 해삼 ½마리, 김 ½장, 매실장아찌 2개, 녹차· 가쓰오부시 우린 물 200ml씩, 와사비 1작은술, 실파 1뿌리, 간장·식초 100ml씩, 물 200ml, 단무지·후리가케·무순 약간씩
이렇게 만드세요
1 해삼은 얇게 썰어 간장, 식초, 물을 섞은 물에 잰다.
2 김은 채썰고, 실파와 단무지는 잘게 다진다. 매실장아찌는 씨를 빼고 다진다.
3 그릇에 밥을 담고 그 위에 해삼, 김, 매실장아찌, 다진 실파와 단무지, 후리가케를 올린다.
4 녹차와 가쓰오부시 우린 물, 와사비를 섞어 녹차물을 만든다.
5 ③에 무순을 올리고 찬 녹차물을 붓는다.
코코넛밀크를 넣은 당근냉수프
필요한 재료
당근 500ml, 아보카도 ¼개, 다진 마늘 ½작은술, 레몬즙 ¼개분, 코코넛밀크 1큰술, 소금·후춧가루 적당량씩, 크림·래디시·오이·깨·
올리브오일 약간씩
이렇게 만드세요
1 당근은 믹서에 갈아 고운체에 거른다.
2 아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 과육만 분리한다.
3 ①에 아보카도 과육, 마늘, 레몬즙, 코코넛밀크를 넣은 후 소금과 후춧가루로 간하고 한 번 더 믹서에 넣고 갈아 접시에 담는다.
4 당근수프 위에 크림과 올리브오일을 섞어 뿌린 후 채썬 래디시와 오이를 올린다. 깨를 뿌려 완성.
생치즈래디시라비올리
필요한 재료
래디시(적색 무)·노랑 파프리카·토마토·미니 할라피뇨 1개씩, 생염소치즈 150g, 차이브 1단, 올리브오일 ·레몬즙·셰리식초·소금·후춧가루 약간씩
이렇게 만드세요
1 래디시는 5mm 정도 두께로 얇게 썬다.
2 ①의 래디시 중앙에 치즈를 한 스푼 올린 뒤 또 다른 래디시로 덮어 라비올리 모양을 만든다.
3 ②의 래디시 샌드에 올리브오일, 레몬즙, 소금을 약간 뿌린다.
4 파프리카와 토마토는 완두콩 크기로 굵게 다진 다음 할라피뇨, 올리브오일, 셰리식초를 넣고 잘 섞는다.
5 ④를 접시에 얇게 편 다음 ③의 래디시라비올리를 올린다.
멜론그라니떼와 수박주스생과일샐러드
필요한 재료
수박·멜론 200g씩, 키위·망고·사과·바나나 100g씩, 레드 커런트 50g, 얇게 썬 코코넛 20g
이렇게 만드세요
1 수박은 믹서에 간다.
2 멜론은 즙을 내어 냉동실에서 얼린 후에 포크로 긁어 눈 같은 질감의 그라니떼를 만든다.
3 나머지 재료들은 굵게 다진 다음 ①의 수박주스를 붓고 버무려 생과일샐러드를 만든다.
4 유리잔에 생과일샐러드를 넣고 ②의 멜론그라니떼를 올려서 낸다.
