커피에 관한 모든것.

1. 커피란?

: 독특한 풍미를 가진 갈색에 가까운 기호음료이다. 커피나무 열매(Cherry)속의 씨앗(생두, Green Bean)을 볶고(원두, Roasted Bean), 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든다. 어원은 아랍어인 카파(Caffa)로서 힘을 뜻하며, 에티오피아의 산악지대에서 기원한 것으로 알려져 있다.
1896년 아관파천으로 고종황제가 러시아에 머물 당시 우리나라 최초로 커피를 마셨다고 한다. 이후 1902년에 우리나라 최초의 커피하우스인 손탁 호텔(Sontag Hotel)이 생겼으며, 한국전쟁을 계기로 미군을 통해 인스턴트 커피가 일반인들에게 유통되기 시작하였다.
최근에는 인공첨가물이 들어 있지 않은 원두커피의 소비가 증가하고 있다. 관세청에 따르면 국내 커피원두의 수입량은 2008년 기준, 약 3,081톤, 금액으로는 33,370만 834달러에 이른다.

2. 커피나무

: 커피나무는 심어지고 나서 약 2년이 지나면 개화(흰색)하고, 약 3년 후에는 빨간색 또는 노란색의 열매(Cherry, 체리)를 맺게 된다. 커피열매에서 외피, 과육, 내과피, 은피를 벗겨 낸 씨앗을 생두(Green Bean)라고 한다. 이 작업은 생두의 품질을 좌우하는 중요한 가공공정으로 건식법(Dry Method; 수확한 체리를 그대로 건조한 후 과육 제거)과 습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로, 전체 품종의 95%를 차지한다.

3. 커피의 산지와 품종

: 세계적으로 커피가 생산되는 곳은 남위 25°부터 북위 25°사이의 열대, 아열대 지역으로 커피 벨트(Coffee Belt) 또는 커피 존(Coffee Zone)이라고 한다. 중남미(브라질, 콜롬비아, 과테말라, 자메이카 등)에서 중급 이상의 아라비카 커피(Arabica Coffee)가 생산되고 중동·아프리카(에티오피아, 예멘, 탄자니아, 케냐 등)는 커피의 원산지로 유명하지만, 최근에는 다른 나라보다 커피산업이 뒤처지고 있다. 아시아·태평양 지역과 인도네시아(인도, 베트남) 지역에서는 대부분 로부스타 커피(Robusta Coffee)가 생산되고 있는데, 소량의 아라비카 커피를 생산하여 최상급의 커피로 인정받는 품목도 있다. 세계 3대 커피는 자메이카의 블루 마운틴(Blue Mountain), 하와이의 코나(Kona), 예멘의 모카(Mocah) 커피이다.

4. 로스팅(Roasting)

: 생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶는 것으로 배전(焙煎)이라고도 한다. 일반적으로 볶음 정도에 따라 맛과 향미의 변화를 9단계로 세분화한다. 로스팅의 온도, 시간, 속도 등에 따라 커피맛이 달라지는데, 보통 시나몬 로스팅(Cinamon Roasting)까지는 신맛이 강하다. 좀 더 로스팅이 진행되면 캐러멜화가 진행되면서 생두는 짙은 갈색을 띠게 된다. 풀시티 로스트(Full City Roasting)에 이르면 옅은 신맛, 단맛이 감도는 풍부한 향미를 나타나게 된다. 프렌치 로스트(French Roasting) 이후에는 신맛은 거의 없어지고 쓴맛을 느끼게 되며, 그 이상 로스팅을 할 경우에는 탄맛, 탄향이 난다.
일반적으로 스트레이트 커피(Straight Coffee)로 이용하는 고급 아라비카 커피(Arabica Coffee)는 시티 로스팅(City Roasting)이나 풀시티 로스팅(Full city Roasting) 단계에서 최고의 맛과 향을 내는 것으로 알려져 있다.

-블랜딩 커피중 아메리카노-

5. 블렌딩(Blending)

: 커피의 품종, 원산지, 로스팅 정도, 가공방법 등이 다른 두 가지 이상의 커피를 혼합하여 스트레이트 커피(Straight Coffee)의 단조로움을 탈피하고 새로운 맛과 향을 만들어 내는 것을 말한다. 방법에는 크게 로스팅 전 블렌딩(Blending after roasting)과 로스팅 후 블렌딩(Blending before roasting)이 있다. 대표적인 블렌드 커피로는 인도네시아 커피와 예멘 커피를 혼합하여 각 커피의 장점을 최대한 살린 모카 자바(Mocha Java)가 있다. 블렌드 커피에 다양한 첨가물(생크림, 곡물, 술, 과일 등)을 추가한 것을 어레인지 커피(Arrange Coffee) 또는 베리에이션 커피(Variation Coffee)라고 한다.

6. 추출(Coffee Brewing)

: 로스팅 된 원두를 추출기구의 특성을 고려하여 분쇄하고 물을 이용해 용해시켜 뽑아내는 것을 말한다. 좋은 커피를 추출하기 위해서는 신선한 원두, 적정한 분쇄, 정확한 추출시간 등이 고려되어야 한다. 커피의 향미와 가용성 성분을 최대로 추출하는 방법에는 크게 침출식(浸出式)과 여과식(濾過式)이 있다. 일반적으로 여과식의 커피가 더 맛이 좋은 것으로 평가되고 있는데 대표적인 것이 에스프레소 머신(Espresso Machine)과 핸드 드립(Hand Drip)이다. 여과식의 방법 중 가압 추출(Under Pressure)방식을 사용하는 에스프레소 머신은 물에 용해되지 않는 성분까지 빠르게 추출하여 풍부한 향을 느낄 수 있게 해 준다. 핸드 드립의 경우 에스프레소 머신보다 추출시간이 오래 걸리지만, 스트레이트 커피(Straight Coffee)의 부드럽고 깔끔한 맛을 개인의 취향별로 조절할 수 있는 방식이다. 핸드 드립으로 커피를 추출하는 방법은 다음과 같다. ① 드립퍼(dripper)와 커피잔을 뜨거운 물로 데운다.
② 종이필터의 재봉선을 따라 밑부분과 측면부분을 엇갈리게 접는다.
③ 종이필터를 드립퍼에 끼우고 분쇄한 커피를 평평하게 담는다.

④ 1차 추출 - 커피가 적셔질 만큼 물을 붓고 커피가 부풀어 오를 때 까지 뜸 들인다.
⑤ 2차 추출 - 드리퍼의 한가운데부터 바깥쪽으로 원을 그리며 물을 여러번 붓는다.
⑥ 부풀음 현상이 없어지면 물 붓기를 중단하고 3분동안 커피를 추출한다.

7. 커피 메뉴 - 에스프레소 메뉴

에스프레소(Espresso)의 장점 중 하나는 다양한 커피메뉴로 활용할 수 있다는 것이다. 최근에 커피 전문점이 활성화되면서 다양한 메뉴가 소개되고 있는데, 메뉴명에 라떼(Latte)가 붙는 경우, 라떼(Latte)는 우유를 뜻하는 이탈리아어로 에스프레소에 우유를 섞은 것을 말한다. 카푸치노(Cappuccino)는 가톨릭 수도단체(Capuchin)에서 쓰던 희고 긴 모자의 형태에서 유래한 것으로 에스프레소에 풍부한 우유 거품을 얹은 것을 뜻한다. 또, 마끼아또(Macchiato)는 이탈리아어로 '얼룩진'의 뜻으로 우유를 아주 조금만 넣거나, 우유 거품만을 얹는 것을 말하며, 프라페(Frappe)는 영어로 셰이크(Shake)와 같은 뜻으로 얼음을 갈아 섞는 것을 말한다.

8. 커피빈(콩)의 종류

대분류(커피종) 커피 - 아라비카/로부스타

아라비카 커피는 재배량의 80%를 차지하고 있으며 로부스타는 9%정도이다. 맛과 향이 좋은 커피는 아라비카 커피이다. 그러나 병충해에 약하고 기후에 매우 예민하기 때문에 커피나무가 자라기 힘든 아시아 지역에서는 로부스타가 재배되고 있다. 로부스타는 아라비카에 비해 맛과 향이 일반적으로 떨어지며, 카페인 함량 또한 배로 많다. 그렇기 때문에 주로 인스턴트 커피에 주로 사용이 된다.

여기서 끝나는것이 아니라 아라비카는 버본종 티피카종 등등 으로 구분이 되고 그에 또 잡종들로 구분이 되며, 이는 로부스타 역시 마찬가지다. 마치 같은 인간이지만, 다른 피부색과 특징을 갖는거와 같이 커피 역시도 재배지역에 따라 또한 기후 여건에 따라 서로다른 특징을 갖는 것이다.

요즘 캔커피나 병커피에 아라비카 어쩌구 하는것은 그만큼 좋은 원두를 사용했다는 마케팅적 요소가 강하다. 원래 인스턴트에는 거의 왠만하면 로부스타 커피를 사용한다. 아라비카 커피가 로부스타에 비해 가격이 비싸기 때문이다. 가끔은 둘을 섞기도 한다.

하지만, 아라비카 커피 종류가 들어갔다고 좋은 커피라고 부를수는 없다. 왜냐하면 아라비카에도 등급이 있기마련이기 때문이다. 보통 1600m이상의 고지에서 재배되는 아라비카 커피에는 AA라는 등급이 붙여진다.(케냐 콜롬비아 에티오피아 지역) 타 지역에서도 비슷한 방법으로 등급이 메겨진다. 뭐 광고로는 에티오피아 AA 등급의 커피를 사용했다고 하는 인스턴트 커피도 있던데... 과연 그럴까 싶기도 하다. 왜냐하면 가격이 만만치 않기 때문이다.

소분류 - 아라비카(세부 종들) / 로부스타(세부 종들)

메뉴적 분류 - 아메리카노 / 라떼 / 카푸치노 / 모카 / 마끼아또 등

여기서 보듯이 캔커피에 들어간 라떼니 카푸치노니 하는건 종의 분류가 아닌 메뉴적 분류다. 그러니 아라비카 커피로는 라떼도 만들수 있고 카푸치노도 만들수 있다. 라떼는 이테리어로 밀크이다. 카푸치노는 카푸친 수도회 사람들이 커피위에 우유거품을 풍성하게 올려 먹어서 생긴 이름이다. 마끼아또는 영어의 마크 란 뜻이다. 에스프레소 위에 밀크로 뭔가 마킹을 한다라 이다. 모카는 초콜렛들어가면 모카다.

9. 커피 속 카페인의 장단점.

일단 우리가 생활에서 카페인을 섭취하는 종류를 살펴 보자면

진통제, 감기약, 피로회복제 = 30mg

기침약(액체), 자판기 커피 = 80mg

녹차, 홍차, 초콜릿 = 25mg

아이스크림 = 50mg

카페인 섭취의 장점

변비 해소 >> 장의 연동 운동을 촉진 시켜 쾌변을 할 수 있도록 도와준다.

이뇨 작용 >> 장과 더불어 신장 운동도 자극하여 이뇨 작용을 한다.

숙취 해소 >> 카페인이 간의 알콜 분해 효소 활성을 높여 숙취 해소에 도움을 준다.

천연 각성제 >> 시험을 준비하는 공부할 때 적정량의 카페인은 천연 각성제 효과를 하므로 집중력을 향상 시켜준다.

단, 카페인 섭취시 주의 해야 할 점(즉, 단점)

식도염이나 위염 환자에게는 염증을 유발 할 수 있다.

>>카페인의 경우 소화기관을 자극해주기 때문에 소화기관에 염증이 있는 사람에게는 염증이 가중되기도 한다.

카페인은 혈압을 상승 시켜주는 작용을 한다.

>>원두커피를 마시고 15분 가량 시간이 지나면 혈압이 보통 100mm 정도 상승하기 때문에 고혈압자는 주의하여 섭취하는 것이 중요하다.

카페인은 배출될 때 몸속의 칼슘과 함께 배출된다.

>>따라서 뼈가 약한 사람의 경우는 카페인 섭취가 쥐약이 될 수 있다.

임산부의 경우 카페인 섭취는 쥐약이다.

>>임산부가 300mg 이상의 카페인을 섭취하게 되면 저 체중 출산의 위험이 높아지게 된다.

카페인 섭취의 정량을 알아보자면

성인의 경우 커피 5잔 분량의 400mg, 임산부는 300mg 이하, 미성년자는 체중에 따라서 50~150mg을 초과하는 것은 몸에 해가 된다.

만약 하루에 300mg 이상 꾸준히 마시고 있다면 카페인 중독일 수 있다.

카페인 중독의 자가 진단 법으로는 카페인 섭취 중단시 2가지 정도가 해당하면 중독일 수 있다.

① 커피나 차 등을(카페인이 함유되어 있는 것들) 안마시면 집중이 안되고, 예민해지며, 주위가 산만해진다.

② 다른사람으로 하여금 기분이 변덕스럽다고 느껴진다.

③ 얼굴이 빨갛게 자주 상기되곤한다.

④ 소화가 잘 되지 않는 소화불량증세가 자주 발생한다.

⑤ 자기도 모르게 생각 없이 말을 하곤 한다.

⑥ 근육의 떨림 증상이 나타난다. (눈가, 손가락, 입 주변 등)

이런 증상은 카페인을 다시 섭취하면 나아지기 때문에 계속해서 카페인을 더 많이 섭취하게 된다. 한번에 카페인을 끊기보다는 지속적으로 낮추는 노력이 필요하며, 평소 섭취하는 카페인의 형태를 조사해서 커피라면 차로 바꾸는 등의 조절이 필요하다.

10. 커피.. 과연 칼로리는?

① 스타벅스커피나 테이크아웃 커피칼로리입니다~
(설탕1작은술이 추가될 때마다 17 kcal가 추가되며 일반 원두커피는 칼로리가 매우 적습니다.)
*캐러멜라떼 350kcal
*카페라떼 175 kcal
*그린티라떼 213 kcal
*카푸치노 166 kcal
*티라떼 192 kcal
*카페모카 262 kcal
*에스크레소 100 kcal
*아메리카노 15 kcal
*아이스커피라떼 160 kcal
*바닐라라떼 320 kcal
*아이스바닐라떼 210 kcal
*캬라멜마키아또 320 kcal
*아이스캬라멜 마키아또 270 kcal
*모카캬라멜라떼 410 kcal

② 기타 커피칼로리
커피우유 125kcal
자판기커피 50kcal
커피믹스 52kcal
블랙커피 12~15Kcal
(자판기커피 등 모두 얼마만큼의 프림과 설탕의 양이 들어가는지에 따라
커피칼로리가 달라짐을 참고하세요^^*)

마치며..

커피는 많은 장단점을 갖고 있으며, 칼로리 또한 높아 비만의 원인이 되지만,

자기 자신의 체질 등을 잘 파악하여 카페인섭취의 정량 등에 맞추어 알맞게만

섭취한다면 물론 약이 되는 이로운 기호식품이다.

고3 수험생들에게는 더더욱이 필요한 커피..

나도 한땐 하루 10잔이상을 먹은적있다..

하지만 아직 건강에 이상은 없었다...

고3 수험생을 비롯한 모든 시험 준비 하시는분들

커피한잔의 여유로 힘내세요!!

모두에게 합격기원

-09.10.28 이상의-