사랑하는 우리엄마 생신이라 고구마케잌을 구웠다

일단 고구마케잌에 쓰일 제누와즈굽기

머랭올리기

흰자 머랭올리는게 늘 실패였는데

이번엔 제대로 머랭을 올려서

폭신한 케잌완성 ♥

흰자는 차가울수록 머랭이 잘 오른다

흰자를 담은 볼과 거품기를 냉동실에 얼렸다 꺼내서

설탕을 여러번 나눠 믹싱하면 단단한 머랭이 올라온다 :) 신기

이번엔 노른자 거품내기

노른자는 따뜻할때 거품이 잘 난다

설탕을 나눠넣으며 마구마구 휘저어준다

아이보리색을 띄며 8자를 그리며 떨어뜨렸을때 그 형태가 잠시동안 유지되면 완성

거품낸 노른자에

박력분 소금약간을 체에 내려 섞어준다

이 노른자반죽에 머랭을 반정도 떠 넣어서

거품이 꺼지지 않게 살살 섞는다

반죽 조금을 녹인 버터에 넣어 섞어준후

본 반죽에 넣어 섞는다

그래야 버터가 고루고루 잘 섞여지고 거품도 많이 죽지 않는다

그런다음 나머지 머랭을 넣고 아주 살살 섞어준다

마지막으로 바닐라오일을 넣고 고루 섞어준다

팬에 유산지를 깔고 반죽을 붓고

공기가 빠져나갈수 있도록 바닥에 탕탕탕 쳐준다

170도 / 50분정도 구워준다

고구마무스만들기

은박지를 씌워 오븐에 구은 고구마를

껍질을 벗겨 잘 으깨어준다

으깬 고구마에 이 커스터드크림을 넣어주는데

커스터드크림은 계란노른자 설탕 박력분 우유 버터를 넣고

걸쭉해질때까지 저어가며 끓여주면 만들수 있다 :)

지금까지 사먹었던 빵속에 들어있는 커스터드크림이

계란노른자로 만들었다는건 정말 만들면서도 충격적이었다

그리고 휘핑한 생크림을 넣어 섞어주면 고구마무스 완성 :)

통통하고 폭신하게 구워진 제누와즈를 3단으로 나누고

무스틀바닥에 한장 깔아주고 시럽을 듬뿍 발라준다

그 위에 고구마무스를 듬뿍 덮는다

그위에 제누와즈를 한층 더 쌓아주고 고구마무스를 가득 채워주고

랩을 씌워 냉동실에 3시간정도 얼려준다

얼린 무스틀은

뜨거운행주로 겉부분을 문질러주면

쉽게 떼어낼수 있다 ~

와와와와와와완성 ♥

데코는 내키는대로 하는데

나는 간단하게 생크림으로 발라주고

마지막남은 제누와즈를 체에내려 만든 가루를 뿌려주고

고구마맛탕을 만들어 올리고 장식했다 ~

엄마를 위해 사랑을 듬뿍 담았징

머랭올릴때 팔이 빠지는줄 알았지만

폭신폭신한 케잌을 포크로 싹 뜰때는 정말 ; ㅅ ; ♥

잇힝 이거 맛있다