우리 형님이 집에 놀러 오시면서 로티**에서 판매하고 있는 번을 사온 적이 있었다
겉은 바삭하면서 속은 부드러운 그 맛을 잊을 수가 없어
그 매장을 찾아 가서 사 먹은 적이 있었다
그렇게 나를 반한게 한 번을 만들어 봤다
*재료*(g)
-빵 반죽재료-
빵용밀가루 150 과자용밀가루 50 드라이이스트6
하얀설탕 35 소금 3 물 120 버터 20 녹인초콜릿30
-충전필링재료-
크림치즈100 슈거파우더50
(전재료를 혼합하여 15g씩 분할해 놓은후
냉동실에 굳혀 해용하면 편리해요 ^^)
-토핑물 재료-
버터 100 햐얀설탕 90 소금 3 계란 120
녹인초콜릿 20 과자용밀가루 130 코코아 4
* 만드는 법 *
1전재료 혼합하고 물과 가루분이 완전히 혼합되도록
섞어 주세요
가루분끼리 섞어 주시고
물에 설탕과 소금을 녹여주세요
물에 설탕과 소금이 다 녹으면 가루를 넣고 반죽을 해주세요
초코릿은 중탕으로 녹여 주세요
2. 버터를 넣고 반죽에 탄력이 생길때까지 반죽을 합니다
반죽을 하면서 버터를 넣고 반죽할때가 제일 어려운 것 같아요
미끌 미끌 손에 진덕 진덕 다 묻어 버리니까요
하지면 곧 깨끗한 상태의 반죽이 된답니다
3 녹인 초콜릿을 넣고 반죽을 합니다
버터를 넣고 반죽할때와 비슷하지만 덜 질퍽거린답니다
5. 1차 발효 : 약 30분
볼에 담아 놓고 위에 반죽이 마르지 않게 랩으로 덮은 다음
45도 정도의 온도에서 발효하면 되요
약 한배 반이나 두배정도의 크기가 된답니다
1차 발효동안 필링과 토핑물을 만들어 주세요
*토핑물 만들기*
1.실온에 녹인 버터와 그림치즈, 설탕을 혼합하여 줍니다
2 잘 혼합이 되었으면 계란을 조금씩 나눠 넣어줍니다
3.과자용 밀가루는 체쳐 놓습니다
4 크림화된 버터에 녹인 초콜릿을 넣고 혼합합니다
5.4에 과자용 밀가루를 넣고 날가루가 남지 않게
고루 잘 섞어 줍니다
1차 발효가 다 끝났군요 ㅎㅎ
6. 반죽을 50g씩 분할하여 중간발효 해줍니다
반죽을 50g씩 떼내어 준비된 10g정도의 필링을 반죽에 넣고 2차 발효를 약 30~40분합니다
7.2차 발효가 끝난 반죽위의 2/3를 덮을 정도로 원깍지등을 이용하여 토핑무르을 덮어 줍니다
너무 많이 올리면 반죽이 흘러내린답니다
흐르는 반죽이기 때문에 빵이 완성되었을때 토핑물이 빵전체를 덮고 있을거예요
반죽의에 아몬드슬라이스나 초코칩을 뿌려줘도 좋아요
8. 190도로 예열된 오븐에 약 15분 굽습니다
짜잔~~~ !! 초코번 완성~~
제목이 초코번이라 무지 달거 같지만
달지 않고 크림치즈가 들어있어 무지 부드럽고 맛있답니다 ^^
