"PARIS BREST"

 

'파리브레스트'

프랑스의 한 페이스트리 셰프가

파리와 브레스트 간의 자전거 경기를 기념하여

자전거 바퀴를 본떠 만든 '슈'의  한 종류

 

ingredients

 우유    245

   물     245

마가린  225

소금     5

 설탕    10

 박력   270

 전란   490

 

 

making

 

1. 우유 + 물 + 마가린 + 소금 + 설탕을 한 볼에 넣고

보글보글 끓을때까지 끓인다.

2. 보글보글 끓으면 박력분을 체쳐 넣고 호화시킨다.

(나무주걱으로 바닥을 긁으며 바닥면이 색이나려고 하면 불에서 내려준다)

※타지않도록  주의^^

3. 계란을 여러번에 걸쳐 나누어 넣어 섞는다.

(한번 넣을때마다 완전히 섞인후에 넣어준다)

 

 

 

 

 

4. 철판에 컵으로 밀가루를 묻혀 ㅇ 표시를 해준다.

5. 그위에 반죽을 짤주머니에담아 원형으로 짜준다.(별깍지 사용)

(2바퀴 짜고 그위에 1바퀴 짜준다)

6. 다 짜고나면 위에 슬라이스 아몬드를 올린다.

(호두 분태로 대신 사용함 <- 잘탐ㅜ)

7. 위에 설탕을 뿌리고

분무기를 이용하여 물을 충분히 뿌려준다.

 

 

 

 

 

8. 오븐에 넣고   上  180℃     로 굽는다. !!

      下  180℃      

(굽는도중 색이 다 날때까지 오븐문을 절대 열지 않는다. -> 여는순간 빵들 다 기절함)

  

 

 

 

Custard Cream

 우유   800

 황란   190

 설탕   200

 박력    36

 전분    36

마가린  80

     럼  2 뚜껑 

 

 

making the filling cream

 

1. 먼저 우유를 불에 끓인다.

2. 박력 + 전분을 체치고

황란 + 설탕 + 박력 + 전분을 섞어준다.

3. 우유가 끓으면 ②에 붓고 섞는다.

4. ③을 센불에 올리고 호화될때까지 섞는다.

(타지 않도록 바닦을 잘 긁어준다)

5. 비닐에 싸서 냉동고에 넣어 식힌다.

6. 커스터드크림이 식으면 생크림을 올려

두개를 섞는다.

 

 

 

 

 filling

1. 빵이 식으면 베이글처럼 절반으로 잘라준다.

2. 짤주머니를 이용하여 속에 크림을 채운다.

3. 뚜껑을 덮어주면 ~

~  끝!!!!

 

 

 

냉장고에 넣어놓고

차갑게 먹는게 더 맛있네 ㅎ

 

 

 

 - End -