<모시조개로 만든 봉골레>
<바지락으로 만든 봉골레>
<바다의 향을 담은 - 조개가 듬뿍 들어간 봉골레 파스타">
봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻한다.
뭐, 이제 이정도는 거의 다 아는 사실..
봉골레 파스타는 물 좋은 조개만 있다면
올리브 오일과 화이트 와인,
파슬리 정도만 있으면 만들 수 있는 아주 쉽고 간단한 파스타~``
보통, 바지락이나 모시조개를 사용하는데..
모시조개가 값이 좀 더 비싸고..
그래서 그런지.. 맛도 모시조개로 하는 게 좀 더 있는 것 같다.
취향에 따라 고르면 될 듯~``
봉골레 파스타의 원리를 쉽게 이해를 시키자면,
조개를 올리브오일과 화이트와인에 볶듯이 끓여 뽀얀 조개육수를 내고
그 육수를 파스타면이 쪼~옥 빨아들이기만 하면.. 이 파스타는 완성이다.
그럼, 한 번 해볼까?
<봉골레 만들기>
면은 1인분 기준..
물 1리터, 면 100~120g, 꽃소금(질 좋은 천일염) 10g
2인분일 경우, 물과 소금, 면이 그대로 두 배가 돼야 한다.
물1리터에 소금 10그램 정도가 100g의 면에 간이 배게 하는 가장 이상적인 농도~"
평소에도 저렇게 물과 소금을 계량컵이나 스픈으로 재는 건 아닙니다만,
나름 이해를 돕기 위해서~" 처음 해보는 분들은 활용해보기 바람~``
면 100g을 재는 방법은
손가락으로 OK모양을 만들 때 검지를 엄지의 끝이 아닌,
첫번째 마디에 갖다 댄 원의 둘레정도면 100g 정도가 집어진다.
면삶기는 우리의 밥하기와 비슷한 아주 기본이 되는 과정~``
강조를 해도해도 지나치지 않은 과정이다.
아쉽게도 나머지 만드는 과정은 사진에 담지 못했다.
미스터쿡은 평소 주식으로 먹기 위해 파스타를 만들기에
포스팅을 위한 과정과정마다의 촬영은 가끔 할 뿐~``
하지만, 설명만으로도 충분히 만드는 건 가능~``
1_
팬을 달구고 올리브오일에 마늘을 넣고 한쪽으로 기울여 마늘을 튀기듯 향을 더한다.
2_
프라잉팬을 식힌 후(안그럼, 튀겠죠?) 조개를 넣고 다시 불댕겨서 살짝 볶다가
또 조금 식은 후에 화이트 와인을 붓는다.
(1인분 기준 - 올리브오일 3큰술, 마늘 적당히, 와인 종이컵 3/4~2/3컵)
3_
화이트와인을 붓고 조개가 입을 벌릴 때까지 뚜겅을 덮고 끓이면, 봉골레들이
뽀얀 조개육수를 뱉어낸다~``
(뚜껑을 안 덮으면 조개가 툭~툭~ 튈 것이며, 와인을 넣지 않고 뚜껑을 덮으면 다 탄다..;;;)
4_
이제, 알리오올리오와 어우러진 뽀얀 조개육수를 면이 쪽~옥 흡수하기만 하면 끝~!!``
파슬리가루나 다진 생파슬리 넣고 버섯이 있다면 조금 더해서
삶아낸 면을 넣고 면이 조개가 뱉어낸 육수를 다 빨아들일 때까지 약 1분정도 볶아내면 완성~``
국물이 조금 모자라다 싶으면 국수 삶은 물을 조금 넣어도 된다.(꼭 넣으란 얘기 아님..)
국수 삶은 물을 너무 많이 넣으면 짜니까.. 조심~`` 아까 넣은 소금을 무시하지 말라~!!``
간하기 Tip _
봉골레 파스타에서 소금간은 조개가 짠맛을 같이 뱉어내기 때문에 신중하게 할 것..
"사실상, 소금간은 거의 안해도 된다."
면에도 역시 소금이 들어가니까.. 간을 거의 안하는 게 보통이다.
면이 식으면서 더 짠맛이 날 수 있으니.. 평소 빠스따 간하는 습관이 중요하다.
요리 중간중간 면을 한가닥 집어 먹어보는 것이 가장 현명하다.
가끔, 레스토랑 봉골레도 너무 짜서 못먹게 나오는 경우가 종종 있다.
아니면, 마늘을 너무 많이 넣어서 마늘국을 끓여 나오는 곳도 몇 곳 있다.
암튼, 굿럭~"
마트에서 질 좋은 조개가 있다면, 언제든지 한 번 시도해보시기를..."
깔끔한 바다의 향을 가장 신선하게
돌돌돌 말아먹는 - 표현이 좀 이상하지만..ㅎㅎ - 그 기분은 정말 최고~!!``
봉골레는 미스터쿡이 좋아하고 즐기는 파스타의 대표 메뉴다.
어울리는 와인은.. 화이트 와인으로~ 쇼비뇽 블랑~ 정도.."
라고, 유명 쉡이 말한 것을 들었다.
- 미스터쿡 -
