돼지고기도 삼겹살의 배부위의 고기 중 피하지방층이 겹으로 두껍게 자리한 부분을 말합니다.

소는 돼지처럼 많은 양의 지방을 축적하지는 않을 뿐더러 또 배부분도 지방이 많기는 하지만 돼지처럼 겹겹을 이루며 형성 되지는 않습니다. 주로 단층 또는 고기내에 같이 섞이면서 지방이 자리하게 되는데 살에 지방이 같이 섞이는(교잡 되는) 현상 즉 마아블링이라고 합니다.

소고기는 마아블링 즉 지방이 얼마만큼 양으로 고르게 살속에 분포하고 있는냐로 그 품질을 따지기도 합니다.

그리고 삼겹살이라는 이름 자체가 돼지고기의 지방과 살이 겹겹으로 나뉘어 자리하는 것을 보고 사람들이 붙인 이름이구요.

그러니 소와 돼지의 생리적 차이에 의해서 소는 삼겹살이 없습니다.