. 서론

한자로 채두(菜豆), 운두(雲豆)라고도 한다.



2. 원산지

남미의 페루



3. 주산지

강낭콩은 세계적으로 콩류 중에서 재배 면적이 가장 넓으며, 온대지방에서 재배하고, 주요 생산국은 인도, 중국, 브라질 등이다.



4. 유래

BC 5세기부터 아메리카 대륙의 원주민이 재배하였고 중앙·남아메리카로 보급되었다. 유럽에는 아메리카 대륙 발견 이후 에스파냐 사람에 의해 전파되었고, 17C에 유럽 전역으로 확대 대었다.

한국에는 중국 남쪽 지방에서 들어왔다고 하며, 일제강점기에 일본에서 여러 품종을 도입하여 식용으로 재배하였다.



5. 품종과 성상

초성(草性)에 따라 덩굴형, 왜성형 및 중간형, 그리고 이용면에 따라 종실용(種實用), 청실용(靑實用), 꼬투리용으로 구분된다. 품종으로는 성숙되기 전에 수확하여 식용하는 긴알락콩, 왜성 품종으로 진다홍콩, 종실종에는 핀토(Pinto), 레드멕시칸(Red mexican), 켄터키 원더(Kentucky wonder) 등이 있다. 꼬투리용에는 블루 레이크(Blue lake), 부시 블루 레이크(Bush blue lake), 컨텐더(Contender) 등이 있다.



미꾸라지강남콩

덩굴이 있는 대표종으로 환협. 미꾸라지와 닮은 모양이므로 이렇게 부른다. 켄터키원더라고도 부른다. 연하고 맛이 좋다.



사벨강남콩

매우 가늘고 둥근 강낭콩. 어릴 때 채취한 것이나 심줄이 없는 것도 있다. 단맛이 강하고 연하므로 샐러드 등에 최적 비교적 새로운 품종



모르코 강남콩

사벨강남콩과 같은 시기에 도입된 평협종. 양질의 단백질과 비타민 무기질이 들어 있고 맛이 좋다. 가정채원에 적합

- 주된 단백질은 글로불린(globulin)이고, 필수 아미노산으로 라이신(lysine)과 류신(leucine), 트립토판(trytophan)이 다량 함유되어있다.

- 익지 않은 푸른 꼬투리의 경우는 '스트링 빈'이라 하여 단백질과 비타민(A, B1, B2. C)등이 풍부하다.



6. 모양

인체의 신장 형태를 지녀 kideny bean 이라는 한다.

강낭콩은 밥에 곁들여 먹는 큼지막한 콩입니다. 아마 동부라는 콩 다음으로 클 겁니다. 색깔은 붉은색, 짙은 자주색, 짙은 보라색 등 다양합니다.



7. 재배, 재배환경, 저장하기

- 재배 : 서리의 염려가 없어지면 왜성형 콩은 이랑 사이 60m, 포기 사이 30cm로, 덩굴콩은 이랑 사이 60∼75cm, 포기 사이 45cm 내외로 심는다. 노지 재배의 경우 3∼4월에 파종하여 6∼8월에 수확한다. 본래 콩과 작물에는 뿌리혹박테리아가 생기므로 비료를 적게 주어도 되나, 강낭콩은 콩과작물 중 가장 비료를 많이 요구한다. 특히 인산 거름의 효과가 크며, 초기에 주는 것이 좋다.

- 재배환경 : 온도에 대한 적응성은 품종에 따라 다르나 대체로 온난한 기후에서 잘 자라며 추위에 약하다. 기온이 l0℃ 이상, 토양 온도 9℃ 이상이 아니면 정상적인 생육을 하지 못한다. 개화기에 온도가 높으면 꽃이 떨어지고, 고온, 건조 시에는 콩알이 굵어지지 않는다. 결실기에 비가 자주 오고 다습하면 썩기 쉬우며, 수확 직전에는 꼬투리에서 싹이 터 수량과 품질이 떨어진다.

- 저장하기 : 삶아서 진공 포장하여 냉동시키거나 깍지 달린 미숙한 것은 삶아서 물과 같이 비닐에 담아 냉동시켜 보관하나, 일반적인 방법으로는 건조시켜 저장한다.



8. 성분




성분
수분(%)
단백질(g)
지질(g)
당질(g)
섬유소(g)
회분(g)
칼슘(mg)
인(mg)
철(mg)
칼륨(mg)
비타민A(IU)
비타민B1(mg)
비타민B2(mg)
나이아신(mg)


함유량
10.3
20.2
1.8
60.9
3.2
3.6
92
317
6.7
1200
201
0.30
0.2
1.8











9. 특수성분

- 강낭콩에는 이종의 청산 배당체가 들어있어 이것이 분해되면 청산이 생긴다. 이 청산 함량이 종류에 따라 다르나 보통 0.005% 내외 이어서 별로 문제되지 않으나, 라이아 콩이나 버어마 콩에는 많기 때문에 독을 제거하지 않고 먹으면 식중독을 일으키게 된다.



10. 효능

강낭콩에는 특히 비타민B1·B2·B6가 많아 쌀밥을 주식으로 하고 있는 한국인에게는 탄수화물 대사를 순조롭게 하는 식품으로 아주 좋답니다. 비타민 B1이 부족하면 각기병(脚氣病)에 걸린다는 것은 잘 알려진 사실이지만 각기병(영양 결핍증의 하나로 다리가 붓고 맥박이 빨라짐)에 안 걸린다 하더라도 가벼운 증세로는 식욕 부진, 변비,·피로,·신경염,·심장 장해,·부종(浮腫)등이 일어나기 때문에 평소에 강낭콩을 많이 섞어 먹으면 싼값에 양질의 영양을 고루 얻을 수 있는 장점이 있지요.

식물성 섬유는 100g당 19.3g의로 섬유질이 풍부한 콩류 중에서도 가장 많다. 따라서 변비 개선이나 대장암 예방, 동맥경화 개선 등에 효과가 있다.



11. 이용

- 열매는 밥에 넣어서 먹거나 떡·과자의 소로, 어린 꼬투리는 채소로 쓰인다. 중남미·인도·아프리카 등지에서는 주식으로 이용된다.

- 조림이나 국물, 무침, 튀김, 샐러드 등, 어떤 것과도 잘 어울리나 주로 조림용으로 이용하며, 앙금, 양갱등 제과 원료로 쓰인다.

- 데쳐서 요리할 경우는 오이와 마찬가지로 도마 위에 소금을 놓고 가볍게 누르면서 문지른 다음 그대로 끓는 물에 넣는다. 이렇게 하면 소금물에 데쳤을 때보다 색이 잘 나오고 가는 털이 빠진다. 무엇보다도 너무 데치지 않도록 주의할 것. 맑은 국이나 나물, 샐러드는 물론 소테나 조림으로 할 경우도 일단 데쳐서 요리하는 것이 풋내가 빠진다. 데친 것은 마지막에 넣으면 불이 너무 들지 않아 색이 아름답고 씹는 맛이 잘 살아난다. 중국요리의 볶음으로 사용할 때는 데치지 않고 볶는 일이 많은데 이 경우는 기름으로 살짝 볶을 것.

- 강낭콩의 단백질은 필수 아미노산으로 구성되어 있어서 쌀이나 보리에 섞어 먹으면 단백가를 올릴 수 있어 영양 향상이 되므로 영양학자들이 적극 권장하고 있습니다. 특히 채식 위주로 식단을 짜는 사람들에게는 단백질 결핍이 가장 문제가 되므로 맛과 영양이 풍부한 강낭콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 만큼 인기가 높아서 각광받지요.(대부분의 콩은 식물성 단백질의 보고죠.)

- 단백질 외에도 탄수화물 즉 전분이 가장 많아 약 35%를 차지합니다. 그래서 빵 속에 들어가는 빵소나 팥소(흔히 앙꼬라는 일본어가 더 많이 쓰이지요) 등 제과 원료로 큰 구실을 한답니다. 제과점에 가면 주름진 모양에 작은 알밤 모양의 밤과자를 볼 수 있는데 밤으로 만든 게 아니고 강낭콩을 재료로 한 거랍니다.



12. 좋은 강낭콩 선택법

덩굴이 있는 강낭콩, 덩굴이 없는 강낭콩이 산지를 바꿔 일년 내내 출하되고 있지만 제철에는 봄부터 여름. 녹색이 진하고 가늘고 싱싱한 것, 콩모양이 확실히 나타나지 않은 것, 선단이 뾰족한 것이 우량품. 얼룩이나 검은 줄이 있는 것은 오래된 것이다.