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주재료 묵은지1쪽, 돼지고기사태살500g, 양파 1개, 대파 1대, 팽이버섯1봉지, 청양고추2개, 김치국물1국자, 다진마늘1큰술, 다진생강1작은술, 고춧가루1큰술, 맛술2큰술

김치밑간 참기름 2큰술, 설탕 1작은술

사태살 밑간 정종3큰술, 후춧가루 1큰술

(1) 양파는 둥근모양, 대파는 길게 5~6토막, 팽이버섯은 밑동을 잘라 손으로 대강 찢어주세요.

(2) 사태살 군데군데 칼집을 넣고 밑간을 해주세요.

(3) 김치는 결방향으로 손으로 찢어 조물조물 밑간을 해주세요.

(결반대 방향으로 칼로 잘라도 무방하며, 참기름과 설탕을 첨가하는 것은 김치의 부드러움을 더하기 위함.)

(4) 냄비에 김치를 깔고 김치 국물을 넣고 고기를 넣어주세요.

(5) 고기의 2/3가 잠길만큼 물을 넣고 마늘과 생각, 고춧가루, 청양고추를 넣어주세요.

(사골육수를 쓸 경우 물과 육수의 비율을 1:2로 섞어 사용하세요.)

(6) 뚜껑을 덮고 중불에서 고기가 익을 때까지 푹 삶아주세요.

(7) 고기가 익으면 꺼내어 알맞은 크기로 썰어준 후 다시 냄비에 넣고 센불에서 끓여주세요.

(8) 국물이 자작해지면 야채를 넣고 조려주세요.

(9) 국물이 바닥에 얕게 남을 만큼 조려주세요.

※ 사태살 외 삼겹살, 목살, 앞다리 부위를 사용하셔도 좋아요.

※ 사골육수를 사용할 경우 따로 고기육수를 낼 필요가 없으므로 통고기를 삶지 않고 조리전 미리 데친 고기를 이용해도 무방해요.

※ 전체 완성 시간은 대략 1시간 소요.