맑은 가을 하늘 아래 풍요로운 한가위가 기다려지는 9월의 마지막 주입니다~
요리조리 시리즈를 시작한지도 어느덧 한 달이 훌쩍 지났는데요...
지난 한달 여 동안 이렇게 좋아하는 무언가에 심취하여 즐겁게 해볼 수 있었다는 것이
저 스스로에게도 뿌듯하고 보람된 시간이었고,
많은 분들이 사랑해주신 덕에 더더욱 자신감을 얻어 기쁜 마음으로 요리할 수 있었습니다.
사실 표현의 자유도 좋고, 각자가 추구하는 방식도 다르기 때문에,
다양한 의견들이 나온 것도 저에게는 충분한 자극이 되었고 많은 도움이 되었지만,
매번 맛없어 보인다는 말을 굳이 글로 남겨야 할까 하는 생각도 들었습니다...
제 나름대로 열심히 만들어서 맛있게 먹은 음식들인데,,,
물론 제가 좋아서 시작한 일이지만 이렇게 준비하고 보여드리는 데는
상당한 시간과 노력이 필요했던 일인데도 불구하고,
누군가에게 몇 글자로 상처를 주는 분들의 마음은 과연 편하신지.....
이런 때를 두고 하는 말이 있죠... 易地思之(역지사지)...
다가오는 추석...둥근 보름달처럼 둥글게 둥글게 배려하는 마음을 가졌으면 좋겠습니다 
그럼 요리조리 시리즈 마지막으로 선보일 추석 상차림!!
아낌없이 숨김없이 다 보여드리겠습니당~~
(5탄보다 레시피가 더 많다는...ㅋㅋㅋ)
아, 그리고 미리 말씀드리지만 전통 예법에 맞게 차려진 차례상이 아닌,
명절에 온 가족이 모여 맛있게 해먹을 수 있는 요리들을 선보이는 것이니,
"이 음식은 추석에 먹는 게 아니네~ 놓는 위치가 틀리네~" 이런 지적은 삼가주세용 
○요리조리 6탄○ < 풍성한 추석 상차림 >
1. 나박김치
아삭아삭 시원한 나박김치입니당~
* 재료 : 속배추1통, 무, 당근, 사과1개, 배1개, 청/홍고추, 실파, 미나리, 마늘5개, 생강1개
물10컵, 고춧가루4T, 천일염5T, 매실청1T, 설탕1T
1. 냄비에 물10컵 + 천일염5T + 매실청1T 넣고 끓인 후, 고춧가루4T 넣고 우려줍니다.
마늘과 생강은 편으로 썰어 함께 우려주세요.
(다른 분들은 곱게 다져서 넣는데, 저는 국물이 깔끔하게 나올 수 있도록 우려서 건져줍니다.)
2. 속배추와 무는 나박썰기 해주시고, 청/홍고추는 송송, 실파와 미나리는 4~5cm 길이로...
당근, 사과, 배도 예쁘게 썰어주세요.
(사과와 배는 갈변 방지를 위해 설탕물에 담가주시고, 이 물도 국물에 함께 넣어줍니다.)
3. 식힌 고춧물을 베주머니 또는 면보에 걸러주시고, 채소를 모두 담아 국물을 부어줍니다.
4. 실온에서 딱 하루 숙성시켜 주세요~
속배추 1통으로는 양이 적을 것 같아 결국 2통을 샀는데...너무 많네요...
결국 1통은 배추겉절이로 냠냠~ 
2. 단호박 식혜
단호박의 단맛으로 설탕 양은 확 줄인 건강한 단호박 식혜^^
이틀 동안 두 번에 걸쳐 6리터 끓여서 사람들과 나눠 먹었는데 인기 폭발!! 
* 재료 : 엿기름가루(500g), 물20컵, 단호박1통, 설탕4T, 소금1/2t, 쌀1컵, 생강1개
1. 끓여서 식힌 물 또는 생수 20컵에 엿기름가루를 베주머니에 넣고 20분간 불려줍니다.
2. 불린 엿기름가루를 바락바락 주물러서 엿기름 물을 받아주세요~
3. 면보에 걸러 찌꺼기를 빼주시고, 1시간 이상 앙금을 가라앉힙니다.
(요즘은 엿기름 티백이 나와서 요런 복잡한 과정을 거치지 않아도 된다네용~)
4. 30분간 불린 쌀 1컵 : 물 180ml를 부어 냄비 밥을 고슬하게 지어주세요~
(전기밥솥에 하셔도 좋아요~ 근데 양이 적어서 저는 간편하게 냄비밥 지었습니다^^)
5. 전기밥솥에 갓 지은 밥 2공기 정도를 넣어주시고 설탕1T를 고루 뿌려주세요.
6. 그 위에 엿기름 물을 부어줍니다. 바닥에 가라앉은 앙금이 들어가지 않도록 살살~
(뽀얀 식혜를 원하시는 분은 앙금을 조금 넣으셔도 됩니당...맑은 식혜는 앙금을 버려주세요.)
7. 보온에 맞춰 4~5시간 기다려주세요...
(레시피 사진들 보니 밥솥마다 약간의 차이는 있는 것 같아요..
밥알이 40~50개 정도 동동 떠야 하는데요..저는 처음에 5시간 했더니 밥알이 모두 동동;;
위의 사진은 4시간 반 보온해준 거예요~ 딱 좋아요^^)
8. 단호박 1통은 씨 빼고 찜솥에 찌거나 전자레인지에 돌려서 익혀준 후, 껍질을 제거해주세요.
9. 단호박과 엿기름 물을 조금 넣고 믹서에 곱게 갈아줍니다.
10. 엿기름 물과 단호박을 한데 섞어 20분 정도 팔팔 끓여줍니다.
설탕3T와 소금1/2t도 함께 넣어주세요~ 편으로 썬 생강도 넣어주시고 식힌 후 건져주세요^^
(단호박의 단맛이 있어서 설탕량은 최소화했는데요..기호에 따라 가감하시면 됩니다~)
3. 잣강정
동글동글 귀여운 잣강정 
* 재료 : 잣(2컵-약 40개 분량), 대추, 설탕1/2컵, 올리고당1/2컵, 꿀2T
1. 잣 2컵은 고깔을 떼고 면보에 문질러 깨끗이 닦아준 뒤, 마른 팬에 따뜻하게 볶아주세요.
2. 설탕1/2컵, 올리고당1/2컵, 꿀2T를 넣고 시럽을 끓여줍니다.
(책에서 본 레시피에는 2배 분량이었는데 시럽이 반 이상 남아서 양 줄였습니다.)
3. 끓인 시럽을 넣고 잣과 버무려 주세요~
4. 굳지 않도록 중탕 냄비에 넣고 한 스푼씩 떼내어 동글동글 모양을 잡아줍니다.
(화상주의! 
근데 생각보다 안 뜨겁더라구요~ 손에서 한두 번 굴려주면 금방 식고,
시럽도 끈적이지 않아서 손에 막 달라붙고 그러지 않아요^^)
5. 대추는 돌려깎아 모양틀로 찍어서 붙여주면 완성!!
4. 상투과자
오색빛깔 마블 상투과자 
* 재료 : 백옥앙금, 녹차가루, 단호박가루, 백년초가루, 카카오가루, 아몬드가루, 달걀노른자
1. 백옥앙금 1kg 두 개를 샀어요~ 저울이 없는 관계로 그냥 대충 반으로 뚝뚝 갈라 500g씩
4가지 색을 만들어줍니다. (그냥 백옥앙금, 백년초, 녹차, 단호박 - 카카오가루는 나중에 조금
반죽이 남아 넣어봤는데 이게 제일 맛있었다는...ㅋㅋㅋ)
2. 각각의 앙금에 아몬드가루 3T + 달걀노른자 1개씩 넣어주세요.
(우유1T도 넣으랬는데...이거 만든다는 걸 깜빡하고 스페셜K에 다 타먹어버린...ㅡ.ㅡ;;)
3. 녹차, 단호박가루는 1T씩 넣어주시고, 백년초가루는 색이 진하므로 1t만 넣어주세요.
4. 주걱으로 골고루 섞어 색깔별로 샌드해줍니다.
5. 상투과자 깍지를 끼우고 짤주머니에 반죽을 넣어 예쁘게 팬닝해주세요~
6. 180도 오븐에서 약 20분간 구워줍니다.
(다른 레시피 사진보면 12~15분 구웠는데도 색이 노릇노릇 났던데....
제가 쓰는 오븐이 요즘 상태가 메롱인지라...굽는 시간은 오븐마다 다르니 참고하세용!)
요렇게 다과상에도 올리고~
요렇게 선물로도 드리고~
5. 두부산적
그릴팬에 구운 두부와 고소한 떡갈비를 넣은 두부산적
* 재료 : 두부, 다진 돼지고기(불고기양념), 미나리
6. 가지 채소말이
슬라이스한 가지 속에 채소볶음을 넣어 돌돌 말아주세요~
* 재료 : 가지, 호박, 양파, 당근, 애타리버섯, 소금, 후추
7. 불고기 꼬치
불고기의 색다른 변신~ 한 입에 쏙쏙 불고기 꼬치^^
소스는 취향대로 바꾸시면 됩니당~ 저는 요번엔 달콤 향긋한 유자청을 발랐어요!
* 재료 : 소불고기(불고기양념), 파프리카, 대파, 메추리알, 유자청
8. 모둠전
전편에서 전 요리들이 워낙에 구박을 받은 지라 마지막 처절한 설욕전이랄까...
'호박전, 가지전, 단호박양파전, 파프리카전, 육원전, 새우전, 깻잎전, 표고전'
추석답게 둥근 보름달을 닮은 단호박 양파전이 맘에 듦..(나의 창작품ㅋㅋㅋ)
9. 돼지갈비찜
명절 대표 메뉴 돼지갈비찜~ 레시피는 5탄에 있습니다^^
10. 돼지고기 김치찜
명절에 먹고 남은 갈비찜을 넣어 돼지갈비 김치찜을 만드는 것이 본래 취지였으나,,
갈비찜은 맛있으므로 남는 갈비 따위 없음..ㅋㅋㅋ 그냥 퍽퍽한 살코기 넣어 만들었음...^^;;
11. 양념게장
그냥 냉동꽃게 사려고 했는데 지금 한창 꽃게 철이라서 겁도 없이 활꽃게 주문...
집게발을 치켜 세우며 나를 노려보는 팔딱팔딱 꽃게들과의 처절한 사투 끝에 완성된 양념게장!
* 재료 : 꽃게 15마리(밑간 - 생강즙, 맛술, 식초 각각 2T), 청/홍고추, 양파, 대파
* 양념 : 고춧가루7T, 고추장2T, 까나리액젓3T, 진간장1T, 국간장1T, 설탕2T, 올리고당4T
다진마늘2T, 참기름, 통깨, 후추 약간
1. 살아있는 꽃게들은 냉동실에 1시간 정도 기절시켜줍니다. (그래도 살아있다는...
)
2. 게 껍데기는 떼주시고, 내장은 칫솔로 제거하여 흐르는 물에 씻어줍니다.
3. 손질한 꽃게는 위의 배합대로 밑간해주세요~
4. 청/홍고추와 대파는 어슷 썰어주시고, 양파는 채썰어주세요.
5. 양념장을 한데 섞어 준비해줍니다.
6. 밑간한 꽃게에서 나온 물은 버려주시고, 양념장과 채소를 넣어 고르게 섞어주세요~
살아있는 꽃게들을 손질하려고 가위로 집게발을 잡으니,
위협을 느낀 아이들이 스스로 집게발을 뚝뚝 잘라버리는 안타까운 일이....
미안하지만 너희들은 내가 맛있게 먹어줄게...ㅋㅋㅋ
바삭바삭 튀겨서 매운 양념에 버무린 꽃게강정
12. 탕평채
어느 쪽에도 치우치지 않고 고르다는 의미를 가진 조화로운 음식 탕평채^^
노란 지단을 올렸어야 하는데 다른 음식 준비로도 너무 바빠서 귀찮은 지단은 패스~
* 재료 : 청포묵, 소고기, 호박, 표고버섯, 당근, 미나리, 김, 참기름, 간장
13. 궁중 떡잡채
쫄깃쫄깃 오색 떡과 잡채의 환상 궁합~ (당면은 밑에 깔렸어요^^;;)
* 재료 : 떡, 당면, 소고기, 당근, 양파, 부추, 표고버섯, 애타리버섯, 파프리카, 간장, 참기름, 후추
1. 당면은 1시간 정도 물에 불려주시고, 소고기는 불고기 양념하여 볶아주세요.
2. 애타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐주셔야 잡채를 볶을 때 물이 생기지 않아요~
3. 떡도 끓는 물에 데쳐서 간장1T + 참기름 넣고 밑간해줍니다.
4. 양파, 당근, 표고버섯, 파프리카는 채썰어 준비해주세요.
(탕평채, 가지채소말이에 들어가는 채소가 거의 똑같아서 같이 준비 :)
5. 양파, 당근은 소금, 후추 간해서 살짝 볶아주시고, 표고버섯은 간장 양념하여 볶아주세요.
6. 불린 당면은 다시마육수1컵 + 간장3T + 꿀1T + 맛술1T 넣어 볶다가 국물이 거의 없어지면
볶은 채소들을 한데 섞어 버무려줍니다. 파프리카와 부추도 함께 넣어주세요~
7. 참기름, 통깨 뿌리면 완성^^
14. 꽃게탕
이것도 원래는 전복을 넣은 전복꽃게탕을 끓이려고 했으나,,,
추석 물량으로 밀린 택배가 예정일보다 늦게 오는 바람에 못 넣었음...ㅡ.,ㅡ^
전복초무침도 같이 올리려고 했었는데....힝..
* 재료 : 꽃게3마리, 새우5마리, 무, 미나리, 쑥갓, 대파, 청/홍고추
* 양념 : 다시마육수5컵, 된장2T, 조림간장3T, 맛술1T, 고춧가루3T, 다진마늘2T, 생강즙1T
1. 다시마육수에 자투리 채소를 몽땅 넣어 팔팔 끓여줍니다.
(돼지고기김치찜, 궁중떡잡채 등 국물이 들어가는 요리에 다 사용했어요~)
2. 다시마육수, 된장, 조림간장, 고춧가루를 넣고 무를 먼저 넣어 끓여주세요~
3. 팔팔 끓으면 꽃게와 새우, 다진마늘, 생강즙, 맛술을 넣어줍니다.
(중간중간 거품은 제거해주세요~)
4. 재료가 모두 익었으면 대파, 쑥갓, 미나리, 청/홍고추 넣어 마무리 해주세요.
5. 기호에 따라 소금이나 멸치액젓1t를 넣어 간을 맞춰주시면 됩니다.
15. 수제 송편
마지막으로, 추석이니까 예쁜 송편 드셔야죠~ 
장장 7시간동안 반죽하고, 빚고, 찌고, 먹고...못생기고 터진 것까지 한 80개는 빚은 듯...
이번 추석에는 온 가족이 둘러앉아 예쁜 송편 빚어보세요^^
자, 그럼 이제 이 모든 음식을 한 상에 차려보겠습니다~!! 짜잔~~v
지난 3탄에서 소개해드린 상차림 요리 35종을 한 상에 차려야 하지 않느냐는 댓글을 보고
순간 아찔했는데요...그건 특별한 날 어울리는 상차림 요리 35종을 보여드린다고 했지,
35종 음식이 올려진 상차림을 보여드린다는 게 아니잖아요...그걸 다 올리려면........헉...
어쨌든 이번 추석 상차림은 요렇게 완성되었답니다~짝짝짝
(자축ㅋㅋㅋ)
명절 앞두고 음식 준비로 고민하시는 분들에게 조금이나마 도움이 되셨길 바라며...
맛있는 음식 많이많이 드시고, 행복하고 풍성하고 따뜻한 정이 넘치는 한가위 보내시기 바랍니다.
그동안 요리조리 시리즈를 사랑해주신 많은 분들께도 다시 한 번 감사 인사 드립니다.
이제 저는 당분간 요리를 중단하고 긴축재정 및 폭풍 다이어트에 돌입할 예정입니다..ㅋㅋ
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늘 건강하고 행복하시길...
