밭에서 나는 산삼이라고도 불리우는 더덕은 가을에 먹어야 맛도 좋고 영양도 풍부하다고 하네요. 가을 더덕은 인삼하고도 안 바꾼다잖아요. 더덕에 들어 있는 사포닌이 인삼에도 많이 들었기 때문인데, 요즘 각광 받는 디톡스 음식(독을 빼내는) 중 하나입니다. 또한 호흡기 계통에 좋다고 하는데, 환절기에 감기 걸려서 고생하시는 분들은 더덕을 달여서 드시면 좋다고 합니다.    껍질 까는 것만 빼면 만들기도 참 간편한데요~ 시중에 벗겨서 파는 것도 많지만 왠지 찝찝해서 저는 통으로 사다가 물에 불려서 껍질을 벗겨냈어요. 손님상이나 명절에 더덕구이 많이 먹는데, 느끼한 음식 가운데 요 향긋한 더덕구이 먹으면 참 좋더라구요.   [재   료]   더덕 200g, 참기름 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 다진파 1큰술, 설탕 1/2 큰술, 깨소금 약간   [만드는 방법]   1. 더덕을 물에 담궈 뒀다가 껍질이 불면 과도로, 껍데기를 살짝 포 뜨듯이 칼집을 넣은 다음에    당기듯이 벗겨내면 됩니다.(긁어내지 마시구요)

2. 깨끗하게 손질한 더덕을  반 갈라서 방망이로 살살 내리쳐서 펴줍니다.

3. 찬물에 소금을 약간 넣고 살짝 조물조물해서 쓴 맛을 빼서 물기를 꾹 짜줍니다.    키친 타올로 물기를 살살 닦아주세요.

4. 먼저 유장을 발라서 애벌구이 하겠습니다. 참기름 1큰술과 진간장 반큰술 넣고 잘 저어서    더덕 겉에 살짝 발라서 약한 불에 앞뒤로 슬쩍쓸쩍 구워 주세요.

5. 고추장 양념을 바를 차례에요. 고추장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진파 1큰술 , 참기름 1큰술, 진간장 반큰술,    깨소금 약간 넣고 양념을 잘 저어서 유장으로 애벌구이한 더덕에 양념을 골고루 발라 주세요.    (달달한 것이 좋으면 설탕을 좀더 추가해 주세요)

6. 후라이팬에 양념이 달라붙지 않도록 약한 불에 살짝 구워 줍니다.