쌀1컵, 바지락조갯살 150g, 옅은소금물 1컵, 생수 5컵, 양파(大) 1/6개, 다진당근 2스푼, 다진부추 3스푼, 참기름1스푼, 청.홍고추 1/2개씩, 통깨 약간
[만드는 방법]
1. 재료를 손질해 준비한다.
~ 쌀은 씻어서 30분정도 충분히 불린뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요 (1컵을 불리면 1컵 반이 나온답니다. )
~ 조갯살은 옅은 소금물에 담가 흔들어 씻은 다음 헹구어 물기를 빼놓아요.
~ 당근, 양파는 잘게 다지고, 부추와 고추는 송송 썰고 조갯살은 준비한 분량의 반만 다져서 준비해요.
2. 참기름에 재료들을 볶는다.
~ 달군 냄비에 참기름 1스푼 두르고 양파, 당근, 조갯살 다진것을 넣고 센물에서 살짝 볶다가 불린쌀도 함께 볶아요. (쌀알이 기름을 먹어 맑은 색이 날때까지 볶아요)
3. 재료를 볶은 후 물을 부어 끓인다.
~ 쌀알이 맑은색을 끠며 잘 볶아졌으면 준비한 물을 붓고 끓여요.
(끓기 전까지는 냄비밑에 쌀알이 늘어붙을 경우가 많으므로 잘 저어주세요)
~ 끓기 시작하면 남겨놓은 조갯살을 넣고 이때부터 생기는 거품들은 숟가락으로 걷어내고 중불이하로 줄여서 잘 퍼지게 끓여요.(이때는 끓고 난 후라서 많이 젓지 않아도 되요)
4. 부추를 넣고 불을 끈다.
~ 쌀이 퍼지고 걸쭉해지기 시작하면 부추를 넣고 불을 꺼요.
~ 완성된 죽을 덜어먹을 경우, 덜어서 나중에 간을 하면 죽이 빨리 삭지 않아요.
~ 간은 소금이나 국간장, 또는 비린내 나지 않는 맑은 액젓을 사용해도 좋아요.
~ 젓갈이나 장아찌와 함께 드실경우, 죽에 간을 세게 하지 마세요
[주의점]
▶ 쌀을 볶다가 불을 부을때 중간에 물이 모자라지 않도록 하세요. 중간에 물을 붓게 되면 완성된 후 죽 가장자리로 물이 겉도는 갯물 현상이 생겨서 죽이 쉽게 삭아서 맛이 떨어져요. 처음부터 넉넉히 넣고 끓여서 중간에 더 첨가하지 않도록 하고 보통 쌀 양의 5~6배 물이면 적당하답니다. 묽은 죽을 원하면 끓고나서 불을 약불로 줄여서 은근하게 끓여요.
▶ 죽을 끓이는 냄비는 두께가 얇으면 쉽게 타고 깊은 맛이 나지 않으므로 두꺼운 스테인레스나 돌솥 또는 옹기솥 같은 것이 쉽게 식지않고 구수한 맛을 내주어 좋답니다.
▶ 남은 죽은 냉동보관했다가 중탕이나 렌지에 데워드세요.
