오이양파즉석깍두기     재료
백오이 2개, 양파(작은 것) 1개, 부추 50g, 붉은 고추 1개, 멸치액젓 2큰술, 양념(고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 약간)     만드는 법
1. 오이는 씻어 삼각썰기 하고, 양파는 3×4cm 크기로 자른다.
2. ①의 오이와 양파를 한데 담고 멸치액젓에 버무려 30분 정도 재운 뒤 국물만 따라 따로 둔다.
3. 부추는 잘 씻어 4cm 길이로 자르고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 4cm 길이로 곱게 채 썬다.
4. ②에서 따라 놓은 국물에 분량의 양념을 섞어 김치양념을 만든다.
5. 큰 볼에 오이, 양파, 부추, 붉은 고추를 고루 섞어 담고 ④의 김치양념을 넣어 버무린다.       오이는…
수분이 주성분인 오이는 영양가는 별로 없지만 무기질 성분 중에서 칼륨 성분이 다른 야채에 비해 많아 염분 섭취가 많은 한국식단에 꼭 필요한 식품이다. 칼륨은 나트륨을 배출시키고 수분대사를 조절해 부종을 예방하며 몸을 가볍게 해준다. 오이를 고를 때는 몸이 고르고 색이 진하며 돌기가 많은 것을 고르는 것이 좋다. 또한 꼭지에 꽃이 달려 있거나 꼭지가 마르지 않은 것이 싱싱하다. 오이를 손질할 때는 먼저 물로 잘 씻은 다음 소금으로 문질러 씻어야 한다. 소금으로 먼저 주물러 씻으면 삼투압 현상으로 오이 표면의 이물질이 오이 속으로 침투하게 되므로 꼭 물로 먼저 씻도록 한다.
      양파는…
다양한 요리에 감초처럼 맛을 살려주는 채소인 양파는 요즘 골다공증 및 성인병 예방과 다이어트 식품으로 각광받는 식재료다. 특히 피를 맑게 하여 혈관질환 예방에 좋고 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효과도 있다. 또한 과거 중국인들이 기름진 음식을 많이 먹어도 살이 찌지 않았던 것은 양파를 많이 먹었기 때문이라고 할 정도로 다이어트에도 좋은 식품. 양파 속의 유황화합물은 신경 안정작용을 하여 숙면을 취할 수 있게 하고 정서불안에도 효과가 좋다. 또한 알린 성분은 비타민b1의 흡수를 촉진시키므로 여러 요리에 약방의 감초처럼 넣어 먹으면 좋다. 양파는 싹이 나지 않고 둥글납작한 것을 고르는 것이 맛 좋은 양파를 고르는 요령.