오이지 만들기

오이지가 무르는 원인은

소금의 염도가 낮아서 그렇거든요!

소금의 양은 물 비율의 1/5 정도 하시면 좋아요..

아래의 오이지 만드는 비율은  미리 소금을 뿌렸기 때문에

물비율에 비해 소금의 비율이 낮아져요!

참고하세요!

오이 50개, 굵은 소금, 소금물(물 25컵, 굵은 소금 3~4 컵 )

1. 6-7월에 단단하고 작은 재래종 오이를 사서 굵은 소금으로 비벼 씻은 다음,

    굵은 소금을 뿌려 7-8시간 정도 절인다.

    (소금을 미리 조금 뿌려 놓기 때문에 소금물  비율의 양이 적은듯 해요.)

2. 1의 오이를 씻지 않고 물기만 닦아 항아리에 차곡차곡 담고 무거운 돌로 눌러 놓는다.

   ( 여기에 소금물을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 붓는데,

    이렇게 해야 오이의 푸른 빛이 살고 씹히는 맛도 아삭하다.)

3. 3일쯤 지난 후 2의 소금물을 따라 내어 다시 팔팔 끓인 다음 완전히 식혀 오이에 붓는다.
   1주일 후에 이 과정을 다시 한번 되풀이한다. 
   1주일이나 10일쯤 지나면 오이지가 다 익는다.

   선경님!!

   두번째 부터는 소금물을 반드시 끓여서  꼬옥~~식힌다음  부으세요.

   주의 할점은  물묻은 손으로  오이를 만지면

   오이지 맛이 변해요.

   돌로 꼬옥 눌러주시고

   볏집이 있으면 그것도 위에 넣어 주시면

   오이지가 변하지 않아요..

   볏집이 변하는걸 막아주거든요.
   그럼 오이 가격이 정말 쌀때 맛있게 담아 두고 두고 드세요!!!!!