▣ 돼지감자(기꾸이모)란?
돼지감자(英: Jerusalem artichoke, 學名: Helianthus tuberosus, 일명: 돼지감자)는 북아메리카가 원산지인
국화과의 1년생 식물로 8~9월에 해바라기처럼 꽃을 피우고, 꽃이 지는 10월 말경, 즉 외부 온도가 17도 이하가
되면 땅 속에 감자모양의 뿌리열매가 생기는데 이 뿌리를 돼지감자라고 합니다.

돼지감자의 탄수화물은 다른 감자류와 달리 신비의 물질이라고 할 수 있는 '이눌린'이 다량으로 함유되어 있습니다

. "모든 치유의 힘은 神으로 부터 온다"라는 명언을 남긴 에드가 케이시는 돼지감자의 신비한 효능을 "菊芋는
천연의 인슐린이다"라고 극찬하기도 하였습니다. 

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▣ 돼지감자의 주성분
신비의 물질 '이눌린'이 포함되어 있는 돼지감자

돼지감자의 주성분은 이눌린과 그 유사물로 약10~12% 포함되어 있습니다.
또 고구마와 감자의 주성분은 전분은 포함되어 있지 않지만 과당,블루코스가 다소 포함되어 있습니다.

돼지감자에는 여러가지 효소가 존재하고 특히 이누라제 효소 작용이 강한데, 이 효소는 이눌린을 분해하여 과당을
생성하기 때문에 저장중에 단맛이 생겨납니다. 이눌린은 췌장을 강화시킵니다.

가장 이눌린을 많이 포함하고 있는 식물이 돼지감자입니다.
이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류입니다.그렇기 때문에 위액에 소화되지 않고 분해되
어도 과당으로밖에
변화되지 않습니다.

다시 말해서 이눌린은 혈당치를 상승시키지 않고, 인슐린의 역할을 하기 때문에 피곤해진 췌장을
쉬게 할 수 있습니다.
그러므로 돼지감자를 천연의 인슐린이라고 하기도 합니다

특히 돼지감자 는 체내에서 소화흡수가 느리게 진행, 마시고 나면 포만감을 느껴 식이섬유고유의작용으로 다이어트 식품으로도 활용될 수 있을 것으로 보고 있다.
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