재료 : 카스텔라 250g, 고구마 800g, 생크림 400g, 모양틀(세르클-무스용링띠) 2개, , 물 200cc, 설탕 200g, 레몬껍질 약간, 계피 약간
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1. 카스텔라는 모양틀 크기만큼 둥글고 두께는 1cm 정도가 되게 잘라 놓는다.
2.
냄비에 물, 설탕, 레몬껍질, 계피를 넣어 끓인 후 식힌 다음 럼주를 약간 넣어 시럽을 만든다.
3. 생크림은 거품기를 이용하여 휘핑한다.
4. 고구마는 쪄서 뜨거울 때 곱게 으깬 후 3과 섞는다.
5. 카스텔라의 1/2은 체를 이용해 가루로 만든다.
(모양틀 크기에 맞춰 자르고 남은 카스텔라도 체를 이용해 가루로 만든다.)
6. 1의 카스텔라 한쪽면에 2의 시럽을 충분히 바른 후 모양틀 바닥에 넣은 후 4의 고구마생크림을 모양틀 반정도까지 부어 담고 다시 한번 잘라놓은 카스텔라를 넣고 고구마생크림을 붓는다.
7. 냉장고에서 2시간정도를 굳힌다.
8. 냉장고에서 꺼내어 모양틀을 벗겨낸 후 전체적으로 카스텔라 가루로 장식한다.
