닭고기
가슴살 - 가슴살은 지방이 적어서 맛도 담백합니다
날개 - 피부에 좋은 콜라겐성분이 함유되어 있고 맛도 좋아서
튀김이나 조김으로 많이 쓰이는 부위입니다
다리 - 사람만 운동을 하는게 아니군요! 역시 다리라서 그런지
육질이 단단하구 탄력이 있답니다.
단백질과 지방의 조화가 잘 이루워져서 쫄깃 쫄깃한게 맛도
좋아서 우리가 쉽게 해서 먹는 부위이기도 하지요!
부위별로 본다면 가슴살이 단백질의 함류는 제일 높구요
그다음엔 다리, 날개순으로 나뉘어지구요!지방은 날개가 제일 많다구 하네요!
이유식엔 어떤게 적당하냐구요? 저라면 가슴살을 쓸꺼 같은데
이유는 일단 육질이 부드러워서 이유식엔 적당하다구 생각하구요
닭다리도 손쉽게 구입할수 있어서 닭다리도 쓴답니다!
쇠고기
쇠고기는 어떤게 좋냐구요?
보통 사람들은 빨갛구 색깔 좋은게 맛있는거라구 생각하는데 쇠고기는 살사이에 지방이 그물망처럼 얽혀 있는것이 좋은것이라구 해요.
빛깔이 빨갛고 이쁜건 오히려 좋지 않은 상태라구 하니까 고르실때 참고해서 고르세요!
그럼 부위별루 간략하게 나누워 볼께요.
등심(sirloin) - 등골 뒤에 붙은 고기랍니다
로스구이- 석쇠구이, 번철구이, 소금구이, 전골등에 쓰인답니다
안심(lean beef ribs)(tenderloin) - 갈비안쪽에 붙은살
육질은 등심과 비슷한데 조금 엷다구 하네요!
조리는 등심과 같이 해주심 됩니다
방앗살 - 등심의 복판에 있는 고시살입니다.
육질이 연하구 맛이좋은 최고의 부위의살이라구하네요!
등심, 안심과 같은 조리를 해주세요
업진살 - 가슴에 붙은 살로 기름기와 살이 세겹으로 되어있답니다
조림, 곰국, 전골, 다진고기 요리, 스프등에 쓰입니다
채끝살(fore flank of beef) - 엉덩이뒤쪽의 볼기살이라구 해요
연하여 맛이 좋구 최상급 부분에 속하구요 구이, 곰국, 조림,
볶음, 로스구이로 쓰인데요
우둔살 - 기름기가 적은 붉은살로 볼기살을 말합니다
구이, 볶음, 조림, 로스구이에 쓰입니다
대접살(foreshank와hind shank) - 빛깔이 붉고 맛이 담백한
부위로써 엉덩이 아래쪽 살을 말합니다. 표면에 기름기가
있는것이 좋다니까 참고하세요!
육회, 포, 조림, 전골등에 쓰이며 다져서 쓰는 고기 요리에
쓰입니다
어깨살 - 육질이 질기고 기름기가 적으며 힘줄이 많은 고기랍니다
맛은 좋은데 중급, 하급 고기라네요!
보통은 곰국, 편육, 다진 고기로 쓰인답니다
양지머리 - 좀 질긴게 흠이긴 하지만 맛이 좋은 고기입니다!
좋은 고기일수록 기름기가 많다구 하네요!
곰국, 전골, 다진 고기 요리에 쓰입니다
다리살(round steak) - 역시 다리살이라서 대단히 질기다구
하네요. 곰국, 조림, 국, 족편으로 쓰이며 소금절임,
편육, 곰국, 조림, 튀김, 스프등에두 쓰입니다
꼬리(OX tail) - 제가 좋아하는 꼬리군요! 맛이 대단히 좋습니다
곰국, 스프등에 사용되구요! 가끔은 꼬리찜으로
도 사용하고 있습니다
갈비 - 맛있고 좋은 부위랍니다. 갈비구이, 갈비찜등에 사용합니다
소뼈(OX bone) - 보통 국믈을 낼때 많이 쓰이죠?
곰국, 도가티탕으로 쓰입니다
내장 - 간은 부침이나 삶아서 소금에 찍어서 먹구요
천엽은 소금물에 잘 씻어서 구워서 기름소금에 찍어 먹구요
그밖의 여러가지 내장은 소금물에 잘 씻어서 전골요리나
내장 곰탕등으로 만들어 먹는다네요!
닭고기 부위와는 틀리게 쇠고기는 좀 복잡하더라구요!
