잡채 만드는 법1
당면 삶아놓구 그리고 야채랑 고기랑 버섯이랑 살짝 볶았다가여 나중에 당면삶은것하고 양념하고해서 잘 버무린다음에 기름 아주 조금만 더 부어넣고선 살짝 한번 볶는데요 맛 괜찮습니다.
근데 야채랑 고기랑을 먼저 다 준비해 놓은후에 당면삶은거 (뜨거운거) 물기만 쪽빼고 찬물에 행구지 않구여 그나냥 그 즉시에서 준비된 야채랑 고기랑 양념넣구선 비비기도 합니다.
그리고 볶지 않아요.
둘다 맛있어요^^;
잡채 만드는 법2
기름기 없는 잡채는 아무래도 볶지 않아야 하지 않나 싶네요...
시금치와 당근 양파 표고버석 쇠고기 등등의 갖은 재료를 각기 센불에서 살짝 볶아내신 후...
(이때 약간의 소금간이 필요하죠...)
다음은 당면을 삶아야 하는데...끓는 물에 당면을 넣고 삶은 후..
당면은 익으면 투명하게 변하므로 익었는지 알기 쉽죠...
끓는 물에서 꺼내기 직전에 참기름 한방울을 떨어 뜨리시면...
그리고는 소쿠리에 건진 후 ..찬물에 헹구지 마시고 그냥 식히세요...
좀 빨리 식혀야 하니까.... 선풍기를 이용하는 것도...:>
이렇게 하면... 당면이 나중에도 퉁퉁 불어나는 것을 방지 할수 있답니다...
그리고 난후..
모든 재료를 섞고.. 간장과 설탕 참기름 약간에 함께..섞으면 됩니다.
그리고 먹고 남은 잡채를 다음날 기름에 한번 볶아먹구요...
아무래도 처음부터 기름에 볶으면 기름기는 좀 많더군요...
잡채 만드는 법3
1. 당면을 삶을 때 : 물이 끓으면 적당량의 진강장과 식용유를 넣는다.
-> 이렇게 하면 당면 색깔이 이쁘게 나서 나중에 간장이랑 설탕 넣어서
양념할 때 간장을 조금만 넣어도 되거든요.
2. 야채들을 모두 따로 볶는다.
볶는 순서는 대개 양파->당근->소고기->표고
특히 소고기 볶고난 뒤에 버섯류를 볶으면 버섯에 불고기 양념한 효과가 나지요.
3. 삶아낸 당면에 간장, 설탕을 넣고 미리 간을 맞추다
-> 소고리랑 버섯류를 넣고 버무린다.
-> 나머지 야채를 넣고 버무린 후 최종적으로 간을 본다.
잡채 만드는 법4
당면 300g
시금치 반단
당근(중간것) 반개
양파 중간크기 한개
생표고버섯 3개
느타리 버섯 적당히
목이버섯 7개정도
도라지 200g
소고기 채썬것 200g
계란 황백지단
실고추 약간
통깨
마늘 다진것 조금
파
진간장
소고기는 양념을 해놓는다(진강장 2Ts,설탕약간.참기름 후추)
당면을 먼저 삶아서 건져 놓는다(먹어 보아서 부드럽게 씹힐정도)
~당면을 진간장 설탕으로 밑간을 해 놓는다~
시금이 데쳐서 소금과 참기름 밑간
도라지는 가늘게 찢어서 소금에 살짝 절였다가 꼭짜서 볶아 놓는다
당근 양파 표고 는 채썰어서 볶는다(따로따로 볶는다 당근을 맨마지막에)
목이버섯은 미지근한 물에 불려 놓아서 먹이 좋을 정도로 썰어서
밑간(진간장,,설탕..참기름)해 놓는다
계란은 황백 나누어서 얇게 부친다음 마름모꼴로 썰어 놓는다
소고기 양념한것과 목이버섯은 함께 볶는다
~모든 재료를 볶을때는 식용유를 사용하지 않고
팬을 뜨겁게 달군 다음 재빨리 볶아낸다
기름을 두르고 각각의 재료를 볶으면
나중에 기름이 그릇밑으로 가라앉고 느끼해진다 ~
위의 모든 재료를 큰볼에 담아 어우러 지게 버무린 다음
간을 보고 싱거우면 진간장으로 간을 맞춘다
마지막으로 참기름약간과 실고추 계란 황백지단을 넣고
버무린다~
