신기한 소보루빵 만들기,

。 빵반죽

    강력분 1000g, 물 470g, 이스트 40g, 제빵개량제 10g, 소금 20g,

    마가린 180g, 분유 20g, 계란 150g, 설탕 160g

。 토핑

    중력분 500g, 설탕 300g, 마가린 250g, 땅콩버터 75g, 계란 50g, 

    물엿 50g, 분유 15g, B/P 10g, 소금 5g

    ----- 제조과정 -----

   ① 믹    싱 : 최종단계 (반·온 : 27℃)

   ② 1차발효 : 27℃, 75~80% → 60분

   ③ 분    할 : 45g → 둥글리기, 중간발효(15분간)

   ④ 정형

      。가스빼기

      。물칠하기

      。소보로도핑 30g 정도 뭍힘

   ⑤ 팬    닝 : 1팬 12개

   ⑥ 2차발효 : 35~38℃, 80~85% → 25~30분

   ⑦ 굽    기 : 200~140℃ → 10~12분

    ----- 토핑물(크림법) -----

   ① 마가린 + 땅콩버터

   ② 설탕 + 소금 + 물엿

   ③ 계란

   ④ 가루재료 → 칼로자르듯

# 최종단계 : 탄력성+ 신장성 생김(매끄럽고 부드러운 상태)