크림 스파게티..
크림 스파게티에도 여러 종류가 있겠지만 흔히 볼수있는 베이컨 양송이 크림 스파게티보다
특히 해산물 크림 스파게티를 좋아한다.
이번 기회에 크림 스파게티 만드는 법에 대해서 나의 모든 노하우를 공개하고자 한다.
집에서 만들어 드실때 조금이라도 도움이 되길..
맛깔스런 해산물 크림 스파게티..
먼저 재료부터 준비해볼까요?
먼저 홍합, 모시조개, 새우, 관자, 전복, 양파, 간마늘, 파슬리 찹, 다임, 생크림 300ml,
스파게티 면 160g,소금, 후추, 올리브오일, 마스카포네 치즈를 준비합시다..
들어가는 양은 사진에 보이는 만큼 준비하시면 됩니다.
요리할때 항상 신경써야 하는게 과하면 안됩니다.
한가지 재료의 양이 많으면 맛이 한쪽으로 쏠려버리는 현상이 발생하죠..^^
적당한 조화를 맞추는 것이 가장 어려워요..
그래서 요리가 어려운 거랍니다..^^
뭐, 다른 좋은 재료나 개인이 좋아하는 식재료가 있다면 추가하시거나 뺴셔도 무방합니다.
재료가 준비되었다면..
그럼 불판앞으로 가볼까요?
먼저 달궈진 후라이팬에 올리브 오일을 둘러 줍니다.
달군 팬에 오일을 넣는 이유는 차가운 팬에 오일을 넣으면 달궈지는데 시간이 더 걸리기 때문이죠.
오일은 적당히 조금 적다싶을 정도로 둘러주세요.
수많은 크림 파스타를 만들어 봤지만 오일이 많이 들어가면 갈수록 더 느끼한 맛이 나기 때문이죠..
흔히 크림 파스타가 느끼하다고 하는 사람들이 많지만 느끼함의 정도는 크림 자체의 맛보다
오일이 얼마나 들어가느냐에 따라서 달라지는것 같아요!!
오일이 달궈지면 불을 줄여주고 마늘찹을 볶아 줍니다.
이때 화력을 줄여주지 않으면 마늘찹이 타버리기 때문에 꼭 화력을 줄여 줍시다!!
마늘향이 베어나올때까지 잘 볶아주세요..
그다음 화력을 다시 올린후 나머지 재료들을 넣고 볶아 줍니다.
다임과 파슬리찹은 없으시면 안 넣으셔도 무방합니다.
여기서 향신료 얘기를 할까 합니다.
건조한 향신료의 경우 소스등 향과 맛을 내기 위해서는 처음부터 넣어서 향이 우러나오게 하지만
프레쉬한 경우에는 자체의 향이 강하기 때문에 거의 마지막에 넣어주는것이
향을 보존하는 방법중의 하나랍니다..^^
다임이 크림 스파게티에 들어가는 경우 특유의 상큼한 향이 배여서 느낌함을 감소시킬수 있습니다.
하지만 아까 말했듯이 다임이나 향신료를 너무 과하게 넣으면
크림 자체의 맛을 죽여버리는 경우가 있기 떄문에 소량만 넣습니다..
해산물 쥬스(육즙)가 나올때까지 볶아지면 그럼 후람베를 할까요?
여기서 후람베를 하는 이유는
해산물의 비린내를 날려주고,
와인의 향과 맛을 해산물에 스며들게 하기 위함이죠..
그리고 너무 달궈진 팬을 식혀줌으로써 재료가 타는것 또한 방지할수 있답니다..^^
그럼 이제는 생크림을 넣을 단계 입니다.
대형 마트같은 곳에 가면 쉽게 구입할수 있습니다.
크림소스의 농도를 결정짓기 때문에 생크림 양이 중요한데..
무난하게 먹고 싶으면 250ml가 적당하고, 좀더 걸죽한 농도와 풍부한 소스양을 원할땐
300ml 정도 넣어 줍니다.
그럼 전 조금은 묽은 크림 파스타는 좋아하지 않기 때문에
전 제 스타일대로 300ml 넣겠습니다..
완성된 작품의 농도와 양으로 각자 판단해 주세요..^^
그럼 이제 면을 넣어 볼까요?
면을 삶을때는 너무 푹 퍼지지 않게 삶는 것이 포인트..
면을 악갼 씹어 봤을때 가운데에 심이 있는데 심이 약간 덜익은 상태가
알단테의 단계입니다..
그리고 끓는 물에 소금을 첨가해 면 자체에 간을 베이게 하는것이 가장 중요합니다.
맹물에 면을 삶으면 소스는 짠데 면 자체는 싱거운 그런 어이없는 맛의 스파게티가 된답니다..
그런다음 건 파슬리 가루를 넣어줍니다..
건 파슬리의 경우 재료 볶을때 같이 볶으면 아주 소량의 맛을 느낄수 있지만..
아주 미미합니다..
거의 맛을 느끼지 못할 정도..
볶아버림으로 인해서 색이 죽어버리므로 전 크림을 넣은 이후에
건 파슬리 가루를 넣어 외관상 색을 최대한 살립니다.
이건 마스카포네 치즈인데 이탈리아에서 생산되는 크림치즈의 일종입니다.
우유에서 분리한 크림을 원료로 사용하기 때문에 지방 함량이 높고,
농도가 진한 크림맛이며 약간 달고 버터맛이 나는것이 특징..
그럼 다 졸여서 농도가 나기직전 이 마스카포네 치즈를 넣어 줍니다..
여기서 주의할건 치즈가 들어가면 농도가 더 되직해질수 있으니
농도가 더 되어진다는걸 감안해서 최상의 타이밍에
마스카포네 치즈를 넣어 줍니다.
마지막까지 소금간을 잘 해주어야 합니다.
크림 파스타의 생명은 간이라고 할만큼 아주 중요합니다.
너무 간이 약할경우 느끼한 맛이 강해지고 정말 맛이 없어진답니다..ㅠㅠ
조금은 짭자름하게 하는것이 크림 스파게티의 포인트 입니다.
그릇에 이쁘게 담으면 완성..
그릇에 담는 요령은 먼저 스타게티면을 담아주고
나머지 재료들을 적정한 위치에 놓은뒤 소스를 뿌려 줍니다.
전 크림 파스타에는 양파가 들어가야 맛있더라구요..
양파 특유의 달콤함과 개운함이 느끼한 맛을 줄여주고,
씹을때의 식감이 정말로 좋은것 같아요..
다른건 몰라도 양파는 꼭 넣어 드시길..
이상 크림 스파게티 만드는 법을 마치겠습니다..
이왕 먹는 크림 스파게티
더 맛있게 먹읍시다..^^
