우리 7월 29일 목요일에 만든 케이크도넛이예요..
어릴적에 아빠가 요 도넛을 가끔 만들어주셨었는데..
우리 삼남매 올망졸망 모여앉아 기름속에 튀겨지는 도넛이 어찌나 신기하든지..
오늘 그 도넛을 정석대로 만들어보니 또 느낌이 새로웁네요^^
우리 동글동글 링도넛 만들어보아요~^^
손반죽의 공립법, 반죽온도24도 케이크도넛이예요.
Baker's Percent
재료
비율(%)
무게(g)
중력분
100
900
계란
40
360
설탕
45
405
소금
1
9
버터
15
135
탈지분유
4
36
베이킹파우더
3
27
바닐라향
0.2
1.8
넛메그(향신료)
0.4
3.6
계
208.6
1,877.4
반죽
큰볼에 계란, 설탕, 소금을 넣어 거품기로 저어주세요.
공립법의 손반죽은 거품이 많이 형성되면 안되니. 살짝만요.
설탕이 잘 녹게하기위해 중탕으로 올려주세요.
반죽온도가 24도인것을 기억하고 중탕온도가 너무 높지않게 신경써요.
중탕온도는 한 40도정도면 되겠지요?
설탕도 완전히 녹지않고 손에 잡히는 정도로만 녹여지면되요.
중탕한 버터를 넣어주어요.
다음 바닐라향을 넣어주어요.
다음 체질한 가루들을 (중력분, 탈리분유, 베이킹파우더, 넛메그)
한번에 넣어주어요.
글루텐이 생기지않게 가볍게 섞어주어
완성된반죽은 밀가루가 고슬고슬 보이는상태예요.
요거는 참고사항인데
가루후에 버터를 넣으면 식감이 더 좋다는 말씀^^
그러나 셤장에선 정석대로 하여요.
휴지
완성된 반죽볼을 랩으로 씌워 실온에서 10분정도 휴지해요.
참고로 냉장휴지해주면 더 밀어펴기에 좋아요.
밀어펴기
작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 손으로 요로케 치대어주어요.
반죽이 찐득하여 덧가루는 좀 많이 필요해요.
휴지
1센티정도의 두께로 밀어펴진 반죽을 정돈 후
(덧가루는 붓으로 털어주어요.)
비닐로 덮어 10~15분간 휴지해요.
찍어내기
도넛틀에 덧가루를 살짝 묻혀 찍어주세요.
마지막사진처럼 중간에 원형모양을 지그시내어주면 더 좋다는 샘 말씀.
우린 쇼트브레드쿠키할때 사용했던 찍기틀의 반대편으로 지그시눌러주었지요.?
중간휴지
요로케 찍어진 도넛들도 휴지가 필요해요.
10~15분정도 휴지하여 튀김중에 반죽이 수축하는것을 방지해요.
완성된 모양들이 튀겨질 준비를 합니다.
과도한 덧가루가 있다면 붓으로 털어주며 정돈해요.
36개정도의 도넛을 찍어야하니
우린 계속 찍는작업을 하면서 자연 휴지되는부분도 있게되요.
튀길때 먼저 찍어진 도넛들을 우선으로 튀기도록 생각해요.
짜투리반죽을 모아 또 요로케 밀어주어 찍기작업을 해주어요.
튀기기
발연점체크 (튀김온도180~190도)
위사진처럼 작은반죽을 넣었을때 가라앉았다 바로 뜨며 지글거품이이는 상태!
가 되면 일딴 불을 꺼주고 도넛을 8개정도 볼가장자리로 넣어주어요.
도넛이 떠오르기시작하면 다시 불을 켜주고
젓가락으로 가운데링모양을 살짝씩 돌려주어
모양이 유지되도록 신경써요.
색이나기시작하면 도넛을 뒤집어주고 불을 줄여주어요.
도넛이 타지않게 불조절에 신경써요.
꺼낼땐 젓가락을 이용해서 요로케 포개어 올려꺼내주어요.
총 2분에서 2분30초정도 튀겨지네요.
총 36개정도의 도넛과 짜투리동글이들도 튀겨야하니
5회~6회 정도 튀기기를 해야겠어요.
기름온도가 너무 높거나 낮아지지않게 불조절에 신경써요.
팬에 종이를 깔고 튀겨진도넛들을 정돈해요.
포개어진 상태로 오래두면 도넛이 요로케 찌그러지니 주의해요.
동글동글 링모양의 케이크도넛~
팬에 정돈하여 평가를 기다립니다.
요건 일부가 볼륨감이 좀 없는상태로 평가받았어요.
실전에선 더욱 더 볼륨감에 신경을 써야겠어요.^^*
