36. 아삭하게 콩나물 데치기
콩나물은 보통 나물을 데치는 것처럼 하지 않고, 물을 자작하게 부은 다음 굵은 소금을 조금 뿌린 후에 증기로 찐다고 생각하면 된다. 찐 후에 얼음물에 헹궤내면 통통하면서도 아삭한 콩나물이 된다.
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