고소하고 진한 초코 타르트 시트와

달콤한 가나슈

부드러운 크림의 삼박자가 잘 어우러진

초콜릿 생크림 타르트.

시트와 필링

거기에 크림까지,

그야말로 초콜릿으로 시작하여 초콜릿으로 끝나는 타르트랄까. ^^*

냉동실에 두었다가 먹으면 아이스크림 마냥

차가운 게 입에서 살살 녹는다. ^^

재료 (지름 12cm, 지름 7cm 각각 1개 분)

파트 쉬크레- 박력분 90g, 달걀 노른자 10g, 슈가파우더 20g, 차가운 버터 45g, 코코아가루 6g

가나슈- 밀크 커버춰 45g, 다크커버춰 45g, 생크림 70g, 버터 10g

초코 생크림- 생크림 90g, 가나슈 30g, 설탕 6g

1. 볼이나 작업대에 박력분, 슈가파우더, 차가운 버터, 코코아가루를 섞고

스크래퍼로 버터가 모래알처럼 작아질 때까지 자른 뒤, 달걀 노른자를 넣고 반죽을 뭉치세요.

2. 한 덩어리로 뭉친 반죽을 랩이나 비닐에 씌워 냉장고에서 1시간 동안 휴지시키세요.

3. 반죽을 3mm~4mm 두께로 미세요.

4. 타르트 팬 바닥과 옆면에 반죽을 밀착시켜주세요.

5. 틀 윗부분을 밀대로 밀어 반죽을 깨끗하게 잘라준 뒤 포크로 바닥을 구멍내 주세요.

6.  콩이나 누름돌을 올려놓고 180도로 예열한 오븐에서 15~18분간 구우세요.

7. 밀크커버춰, 다크커버춰, 생크림을 섞어 중탕한 다음 버터를 넣고 한 김 식히세요.

8. 식은 타르트 시트에 가나슈를 붓고 서늘한 곳에서 가나슈를 굳히세요.

(다 붓지 마시고 초코 생크림을 만들 가나슈 30g을 남기세요.)

9. 설탕을 넣고 단단하게 휘핑한 생크림을 조금 덜어 가나슈를 넣고 잘 섞은 뒤 

가나슈와 섞은 생크림을 생크림이 담긴 볼에 넣고 섞어 초코 생크림을 만드세요.

10. 몽블랑 깍지를 끼운 짤주머니에 초코 생크림을 담아 타르트 윗면을 장식하세요.

오랜만에 몽블랑 깍지를 끼워 생크림을 짜줬는데

모양이 꽤 그럴듯 하게 나온게 몽블랑 깍지 덕 좀 본 것 같다. ㅎㅎ

타르트 시트 만들고 남은 반죽을 쿠키 커터로 찍어 타르트에 장식했더니

한층 더 예뻐진 타르트.

가지고 있는 타르트 팬이 큰 것 같아 얼마 전에 1호 사이즈의 타르트 팬을 샀는데

만들어 놓고 보니 식구들이랑 한 번에 나눠 먹기 딱 좋은 양인게

역시 사길 잘했네. ^^

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