엄마따라 시장에 가면 방금 튀겨낸 꽈배기와 도우넛을

종이 봉투에 담아 먹곤 했던 추억을 되살려 맛있는 도우넛과 꽈배기를

만들어 보자!!

재료는??

강력분 2000g, 찹쌀 2000g, 설탕 400g, 베이킹 파우더 80g,

소금 60g, 버터 200g, 이스트 200g, 물 1000~1500g (조절할것)

①준비된 재료중 분말은 체에 쳐두고 버터는 잘 저어서 모두 혼합한다.

혼합한 반죽은 습도가 80%정도(손으로 만졌을때 약간 묻을정도..)로 조절하고

27℃의 온도에 습도는 75%로 50분간 1차 발효 시킨다.

②발효가 끝난 반죽을 꺼내 도우넛 만들기용으로 50g, 꽈배기 만들기용으로 60g을 떼어서 나누어 놓고 다시 한번 10~15분간 중간 발효 시켜준다.

Tip.이때 반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮어주는것이 좋다.

③꽤배기는 반죽을 길게 늘여 꽈주고 도우넛은 팥앙금을 넣고 동그랗게 싸준후 납작하게 눌러주고 젓가락으로 구명을 3개정도 살짝 내준다. 

④모양을 잡은 도우넛과 꽈배기를 34℃의 온도에서 80%습도로 20분정도

2차 발효를 해준다. (발효후 적당한 크기로 부푼다.)

⑤180~190℃의 튀김 온도에서 튀겨낸다.

⑥설탕과 시나몬 파우더(계피분말) 미리 섞어 준비해 두고 약간 식힌후

바로 설탕을 묻혀 준다.

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