Lost duck and saffron orange sauce

오리뼈와 살을 분리한뒤

살은  허브와 소금,후추로 마리네이드시켜둔다.

오리뼈는 잘씻어서 핏물을 뺀뒤 샤프란을 넣고 스톡을만들어준다.

오븐을 250도로 예열해둔다.

팬에 오리살을 노릇하게 구워주는데 이때 껍질면부터 구워준다. [윗면]

팬에구운 오리를 오븐에넣고 [껍질쪽이 위로가게 한다 기름이 살속으로 잘스며들어 부드럽게해준다. ]미디움웰던으로 익혀준다.

오리를구운 팬에 오렌지쥬스, 오렌지즙, 꿀 , 오렌지제스트를 넣고

 끓으면 오리스톡을 넣고 졸여 소금,후추 간을하고 마무리를한다.

접시에 오렌지소스를깔고 그위에 로스트한 오리를 잘떠서 [필자는 오버쿠킹되서 잘안떠졌음.] 올려준다.

토마토, 올리브, 메쉬드포테이토, 고구마무스 등을 곁들이면 좋다.